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🍽️ Stollen classique au marzipan

685 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g farine
• 1 cube levure (42 g)
• 1 c. à soupe sucre vanillé
• 125 ml lait tiède
• 65 g sucre
• 1 pincée sel
• 0.5 c. à café zeste de citron (non traité)
• 1 pincée muscade moulue
• 1 pincée cannelle en poudre
• 150 g beurre mou
• 100 g amandes moulues (émondées)
• 100 g raisins secs
• 40 g zeste de citron confit
• 150 g pâte de marzipan
• 100 g beurre fondu (pour badigeonner)
• sucre glace

Préparation

1. 1. Tamisez la farine dans un grand bol.
2. 2. Creusez un puits au milieu de la farine.
3. 3. Émiettez la levure dans le puits.
4. 4. Ajoutez le sucre vanillé.
5. 5. Incorporez 3 à 4 cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
6. 6. Laissez reposer ce levain pendant 15 minutes, couvert, dans un endroit chaud sans courant d'air.
7. 7. Ajoutez le reste du lait, le sucre, le sel, le zeste de citron, la muscade, la cannelle, le beurre et les amandes au levain.
8. 8. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
9. 9. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.
10. 10. Attendez que le volume de la pâte ait doublé.
11. 11. Détournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
12. 12. Ajoutez les raisins secs et le zeste de citron confit finement haché.
13. 13. Incorporez les ingrédients.
14. 14. Formez une bûche de marzipan d'environ 25 centimètres de long.
15. 15. Façonnez la pâte en une boule d'environ 30 centimètres de long.
16. 16. Appuyez avec le tranchant de la main dans la longueur au centre de la pâte.
17. 17. Étalez le creux avec le rouleau à pâtisserie de manière à ce que la bûche de marzipan s'y ajuste bien.
18. 18. Repliez les bords de la pâte sur la bûche de marzipan.
19. 19. Façonnez le tout en un stollen.
20. 20. Posez le stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
21. 21. Laissez reposer le stollen à nouveau pendant environ 15 minutes.
22. 22. Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante.
23. 23. Faites cuire le stollen pendant environ 1 heure.
24. 24. Faites le test de la brochette pour vérifier la cuisson.
25. 25. Sortez le stollen du four.
26. 26. Laissez-le refroidir un court instant.
27. 27. Badigeonnez le stollen de beurre fondu.
28. 28. Saupoudrez généreusement le stollen de sucre glace.
29. 29. Laissez refroidir complètement le stollen.

Nutrition par portion

• kcal: 685
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 82 g