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🍲 Soupe classique de petites étoiles avec coulis d'œuf crémeux

578 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 125 ml lait (1,5 % de matière grasse)
• crème liquide 2 c. à soupe
• 1 c. à c. pâte de tomates
• sel
• 1 c. à c. beurre
• 150 g haricots verts larges (6 haricots verts larges)
• 100 g carottes (1 carotte)
• 1 c. à s. huile de colza
• 100 g pois (congelés)
• 80 g petites pâtes (de préférence des pâtes en forme d'étoile)
• 4 tiges persil plat
• sauce soja

Préparation

1. 1. Séparez un œuf. Mettez le jaune d'œuf avec deux œufs entiers dans un bol. Utilisez le blanc d'œuf pour un autre plat.
2. 2. Ajoutez le lait, la crème, la pâte de tomates et une pincée de sel au mélange d'œufs. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ce que ce soit lisse.
3. 3. Beurrez un petit plat allant au four. Versez le mélange d'œufs dans le plat. Faites-le cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C, gaz : niveau 2-3) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
4. 4. Lavez les haricots et retirez les extrémités. Coupez-les en diagonale en fines bandes.
5. 5. Lavez la carotte, épluchez-la et râpez-la sur une râpe à lames fines en fines bandes.
6. 6. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites revenir brièvement les bandes de haricots et de carottes. Salez légèrement, ajoutez 600 ml d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, couverts.
7. 7. Ajoutez les pois et les pâtes dans la casserole et faites cuire encore 5 minutes.
8. 8. Lavez le persil, secouez-le pour l'égoutter et hachez-le finement.
9. 9. Démoulez le coulis d'œuf cuit et coupez-le en dés.
10. 10. Ajoutez les dés de coulis d'œuf et le persil à la soupe. Assaisonnez avec de la sauce soja et servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 578
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 52 g