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🍽️ Crèmeuse soupe aux cèpes et tomates avec ciabatta au parmesan croustillant

224 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g de cèpes frais
• 2 échalotes
• 1 petite tige de poireaux
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de romarin
• sel
• poivre
• 250 g de tomates (3 tomates)
• 1 brin de persil plat
• cerfeuil 2 Stiele
• 3 tiges de ciboulette
• 800 ml de bouillon de volaille
• 80 g de ciabatta (4 tranches)
• 30 g de parmesan (1 morceau)

Préparation

1. 1. Nettoyez soigneusement les cèpes avec un torchon de cuisine humide.
2. 2. Coupez les extrémités des pieds des champignons et coupez la chair des champignons en fines tranches.
3. 3. Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur.
4. 4. Coupez les moitiés d'échalotes en fines lamelles.
5. 5. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les également en fines lamelles.
6. 6. Faites chauffer deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
7. 7. Faites revenir les tranches de champignons et les lamelles d'échalotes à feu moyen.
8. 8. Ajoutez les branches de romarin dans la casserole et assaisonnez de sel et de poivre.
9. 9. Laissez mijoter le mélange pendant environ dix minutes à feu moyen, couvert.
10. 10. Retirez les parties dures des tiges des tomates.
11. 11. Plongez brièvement les tomates dans l'eau bouillante pour faciliter le pelage (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
12. 12. Refroidissez immédiatement les tomates dans l'eau froide et retirez la peau.
13. 13. Coupez les tomates pelées en quatre et retirez le cœur.
14. 14. Coupez les morceaux de tomate en fines lamelles.
15. 15. Lavez le persil, le cerfeuil et la ciboulette.
16. 16. Détachez les feuilles du persil et du cerfeuil de leurs tiges.
17. 17. Coupez finement les trois herbes.
18. 18. Versez le bouillon de volaille dans la casserole avec les champignons.
19. 19. Ajoutez les lamelles de poireaux et les lamelles de tomates préparées.
20. 20. Faites chauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle atteigne rapidement l'ébullition.
21. 21. Ajustez l'assaisonnement de la soupe avec du sel et du poivre.
22. 22. Râpez finement le fromage parmesan.
23. 23. Badigeonnez les tranches de ciabatta avec le reste d'huile d'olive.
24. 24. Saupoudrez uniformément le parmesan râpé sur les tranches de ciabatta.
25. 25. Placez la ciabatta sur une plaque de cuisson et mettez-la sur la grille du milieu.
26. 26. Préchauffez le four avec la fonction grill et faites gratiner le pain jusqu'à ce qu'il soit doré.
27. 27. Servez la soupe chaude dans des assiettes à soupe préchauffées.
28. 28. Servez la soupe directement avec la ciabatta au parmesan croustillante.

Nutrition par portion

• kcal: 224
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 15 g