🍲 Soupe crémeuse aux cèpes avec bâtonnets de pâte feuilletée

Name: Soupe crémeuse aux cèpes avec bâtonnets de pâte feuilletée
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de cèpes frais; 1 échalote; 2 gousses d'ail; 30 g de beurre; 50 ml de vinaigre de vin blanc; 650 ml de bouillon de légumes; 1 c. à café de romarin frais haché; 1 c. à café de thym frais haché; 1 c. à café d'origan frais haché; 150 g de pâte feuilletée complète; 25 g de farine de blé complet (pour le plan de travail); 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe de graines de carvi; 2 c. à soupe d'huile d'olive (20 ml); crème liquide 150 ml; 1 c. à soupe d'origan

432 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

600 g de cèpes frais
1 échalote
2 gousses d'ail
30 g de beurre
50 ml de vinaigre de vin blanc
650 ml de bouillon de légumes
1 c. à café de romarin frais haché
1 c. à café de thym frais haché
1 c. à café d'origan frais haché
150 g de pâte feuilletée complète
25 g de farine de blé complet (pour le plan de travail)
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe de graines de carvi
2 c. à soupe d'huile d'olive (20 ml)
crème liquide 150 ml
1 c. à soupe d'origan

Préparation

1. Nettoyez les cèpes (sauf deux pièces) et coupez-les en petits dés.
2. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.
3. Faites chauffer le beurre dans une casserole.
4. Faites revenir les dés d'oignon, d'ail et les champignons à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
5. Déglacez le mélange avec le vinaigre et le bouillon.
6. Ajoutez les herbes.
7. Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
8. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
9. Coupez la pâte en bandes de 2 cm de large.
10. Tournez les bandes en spirale.
11. Badigeonnez les bâtonnets avec un peu de jaune d'œuf.
12. Saupoudrez de carvi.
13. Posez les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
14. Faites cuire les bâtonnets au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante : 160 °C ; gaz : niveau 2–3) pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
15. Coupez les deux cèpes restants en tranches.
16. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
17. Faites revenir les tranches de champignons des deux côtés pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
18. Retirez les champignons et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
19. Mixez finement la soupe avec un mixeur plongeant.
20. Incorporez la crème à la soupe.
21. Portez la soupe à ébullition.
22. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et de la muscade.
23. Moussez à nouveau la soupe avec le mixeur plongeant.
24. Versez la soupe aux cèpes dans des bols.
25. Décorez la soupe avec des feuilles d'origan.
26. Servez la soupe avec les tranches de champignons sautées et un bâtonnet de pâte feuilletée.

Nutrition par portion

kcal: 432
Protein: 14 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 18 g