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🍽️ Filets de bar avec légumes de rhubarbe et chicorée et sauce beurre fine

485 kcal · 30 min · 4 portions

Filets de bar avec légumes de rhubarbe et chicorée et sauce beurre fine Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la rhubarbe soigneusement.
  2. 2. Retirez la peau dure extérieure de la rhubarbe.
  3. 3. Coupez la rhubarbe en fines lamelles dans la longueur.
  4. 4. Retirez les tiges dures de la chicorée.
  5. 5. Coupez la chicorée en lamelles de 1 à 2 centimètres de large.
  6. 6. Faites chauffer 20 grammes de beurre dans une grande poêle.
  7. 7. Ajoutez le sucre et les graines d'une gousse de vanille dans le beurre chaud.
  8. 8. Ajoutez la rhubarbe et la chicorée dans la poêle.
  9. 9. Faites cuire les légumes à l'étouffée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  10. 10. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  11. 11. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu plus de sucre si nécessaire.
  12. 12. Épluchez les échalotes.
  13. 13. Coupez les échalotes en fines lamelles.
  14. 14. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle séparée.
  15. 15. Faites revenir les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  16. 16. Déglacez les échalotes avec du vin blanc.
  17. 17. Ajoutez le fond de poisson.
  18. 18. Laissez frémir le liquide jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
  19. 19. Arrosez les filets de bar avec du jus de citron.
  20. 20. Assaisonnez les filets avec du sel et du poivre.
  21. 21. Faites chauffer le ghee dans une poêle à frire.
  22. 22. Faites cuire les filets de bar environ 2 minutes de chaque côté.
  23. 23. Versez la sauce à travers une passoire fine pour retirer les échalotes.
  24. 24. Ajoutez le reste de beurre froid dans un récipient haut.
  25. 25. Versez la sauce chaude sur le beurre.
  26. 26. Moussez la sauce avec un mixeur plongeant.
  27. 27. Réchauffez les assiettes de service.
  28. 28. Disposez les filets de bar sur les assiettes réchauffées.
  29. 29. Ajoutez les légumes de rhubarbe et de chicorée.
  30. 30. Versez la sauce beurre mousseuse sur le tout.
  31. 31. Décorez les plats avec des zestes de citron vert.
  32. 32. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion