🍽️ Médaillo de veau aux betteroles caramélisées et cèpes

Name: Médaillo de veau aux betteroles caramélisées et cèpes
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 petites betteroles; 3 c. à s. de beurre; 3 c. à s. de sucre; 60 ml de fond de légumes; 500 g de cèpes; 1 gousse d'ail; 600 g de filet de veau (prêt à cuire); de l'huile d'olive; du sel; du poivre (du moulin); 2 échalotes; 100 ml de vin blanc sec; 150 ml de fond de veau; crème liquide 50 ml; 0.5 c. à c. de thym citron frais haché; 0.5 c. à c. de romarin frais haché; de la persil frisé (pour saupoudrer)

551 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

8 petites betteroles
3 c. à s. de beurre
3 c. à s. de sucre
60 ml de fond de légumes
500 g de cèpes
1 gousse d'ail
600 g de filet de veau (prêt à cuire)
de l'huile d'olive
du sel
du poivre (du moulin)
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
crème liquide 50 ml
0.5 c. à c. de thym citron frais haché
0.5 c. à c. de romarin frais haché
de la persil frisé (pour saupoudrer)

Préparation

1. Épluche les petites betteroles et coupe la partie verte.
2. Fais fondre le beurre et le sucre dans une poêle.
3. Ajoute les betteroles dans la poêle et caramélise-les légèrement.
4. Verse le fond de viande sur les betteroles.
5. Couvre la poêle et laisse mijoter les betteroles à feu moyen pendant environ 10 minutes.
6. Pendant ce temps, nettoie les cèpes.
7. Coupe les champignons en fines tranches dans le sens de la longueur.
8. Épluche l'ail et coupe-le également en tranches.
9. Lave la viande de veau et sèche-la avec un torchon de cuisine.
10. Coupe la viande en médaillo d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur.
11. Fais chauffer l'huile dans une poêle chaude.
12. Fais dorer les médaillo de tous les côtés.
13. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
14. Retire les médaillo de la poêle.
15. Enveloppe la viande dans du papier aluminium et laisse-la reposer quelques instants.
16. Épluche les échalotes et hache-les finement.
17. Fais revenir les échalotes dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
18. Déglace avec le vin.
19. Ajoute à nouveau du fond de viande.
20. Assaisonne la sauce de sel et de poivre.
21. Laisse la sauce mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes.
22. Ajoute la crème à la sauce.
23. Mixe la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
24. Fais chauffer de l'huile dans une autre poêle.
25. Fais dorer les champignons et l'ail.
26. Assaisonne les champignons de sel et de poivre.
27. Incorpore le thym et le romarin aux champignons.
28. Goûte et ajuste l'assaisonnement des champignons en dernier.
29. Dresse les betteroles, les médaillo et les champignons sur des assiettes.
30. Nappe le plat de sauce.
31. Saupoudre de persil et sers.

Nutrition par portion

kcal: 551
Protein: 45 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 31 g