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🍽️ Escalopes de veau aux pommes de terre, haricots verts et sauce sauge-citron

580 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g nouvelles pommes de terre
• Sel
• 400 g haricots verts
• 8 petites escalopes de veau (d'environ 80 g chacune, issue du filet ou du noix)
• Poivre (en grains)
• 2 c. à soupe farine
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 2 branches sauge
• 40 ml Marsala (ou jus de raisin)
• 1 citron (jus)
• 150 ml fond de veau (en bocal)

Préparation

1. 1. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en tranches.
2. 2. Faites cuire les tranches de pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 15 minutes.
3. 3. Lavez les haricots, retirez les extrémités et faites-les blanchir (cuisson rapide dans l'eau bouillante) pendant environ 5 minutes dans l'eau salée.
4. 4. Lavez les escalopes de veau et séchez-les avec un torchon de cuisine.
5. 5. Aplatissez les escalopes si nécessaire, assaisonnez-les de sel et de poivre et enrobez-les de farine.
6. 6. Secouez l'excès de farine.
7. 7. Faites revenir les escalopes dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude de chaque côté pendant environ 1 minute.
8. 8. Retirez les escalopes de la poêle et faites revenir brièvement les feuilles de sauge dans l'huile restante.
9. 9. Déglacez la poêle avec le vin Marsala, le jus de citron et le fond de viande.
10. 10. Laissez la sauce frémir légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
11. 11. Remettez les escalopes dans la sauce et laissez-les finir de cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
12. 12. Servez la viande accompagnée des pommes de terre et des haricots.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 90 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 25 g