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🍽️ Steak grillé avec sauce béarnaise et carottes

827 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g cresson de fontaine frais
• 300 g carottes bébé fraîches
• sel
• 4 steaks de filet de bœuf (de la cuisse, à 180 g)
• poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe huile végétale
• 200 g beurre
• 1 échalote
• 50 ml vin blanc sec
• 50 ml vinaigre de vin blanc
• 3 jaunes d'œuf
• 30 g beurre
• 2 tiges estragon

Préparation

1. 1. Lavez le cresson et séchez-le délicatement.
2. 2. Pelez les carottes, mais laissez 1 cm de la verdure.
3. 3. Faites blanchir les carottes 3 à 4 minutes dans de l'eau salée bouillante (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
4. 4. Retirez les carottes de l'eau et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour les arrêter.
5. 5. Laissez bien égoutter les carottes.
6. 6. Lavez les steaks et séchez-les avec un torchon de cuisine.
7. 7. Assaisonnez les steaks de sel et de poivre.
8. 8. Faites chauffer l'huile dans une poêle à griller.
9. 9. Saisissez les steaks à feu vif de chaque côté.
10. 10. Baissez le feu et terminez la cuisson des steaks jusqu'à ce qu'ils soient à la cuisson souhaitée.
11. 11. Faites fondre le beurre dans une casserole.
12. 12. Retirez la mousse blanche de la surface du beurre fondu.
13. 13. Pelez les échalotes et hachez-les finement.
14. 14. Mettez les échalotes, le vin et le vinaigre dans une petite casserole.
15. 15. Laissez frémir le liquide à feu moyen à découvert, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié (cela prend environ 10 minutes).
16. 16. Laissez le liquide refroidir complètement.
17. 17. Versez le liquide refroidi à travers une passoire fine.
18. 18. Placez un bol avec les jaunes d'œuf au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante (bain-marie).
19. 19. Fouettez les jaunes d'œuf avec le bouillon préparé jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, mais évitez qu'ils ne deviennent trop chauds.
20. 20. Retirez le bol du feu.
21. 21. Ajoutez le beurre d'abord goutte par goutte, puis en un filet mince en remuant constamment.
22. 22. Remuez encore jusqu'à ce qu'une sauce crémeuse et brillante se forme.
23. 23. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
24. 24. Enveloppez les carottes dans le reste de beurre fondu.
25. 25. Assaisonnez les carottes de sel et de poivre.
26. 26. Mélangez les carottes avec le cresson.
27. 27. Dressez le mélange carottes-cresson sur les assiettes.
28. 28. Posez un steak sur chaque assiette.
29. 29. Arrosez les steaks d'un peu de sauce béarnaise.
30. 30. Décorez le plat avec de l'estragon frais et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 827
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 7 g