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🍽️ Steak parfait avec température centrale au choix

424 kcal · 30 min · 4 portions

Steak parfait avec température centrale au choix Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
  2. 2. Rincez brièvement le steak et séchez-le complètement avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Coupez légèrement la bordure de gras existante à quelques endroits.
  4. 4. Faites chauffer le ghee dans une poêle à griller.
  5. 5. Posez le steak dans la poêle chaude.
  6. 6. Ne piquez jamais la viande avec une fourchette.
  7. 7. Faites saisir le steak à feu vif environ une à deux minutes de chaque côté.
  8. 8. Attendez que de beaux arômes de grill se forment et que la viande soit bien dorée.
  9. 9. Retournez la viande une seule fois avec une spatule.
  10. 10. Enveloppez fermement le steak dans du papier aluminium.
  11. 11. Préchauffez le four.
  12. 12. Réglez la température sur 80 degrés Celsius.
  13. 13. Utilisez la chaleur tournante à 60 degrés Celsius ou le niveau de gaz 1.
  14. 14. Placez le steak enveloppé dans le four.
  15. 15. Laissez la viande reposer au four.
  16. 16. Appuyez légèrement avec le bout de votre doigt du milieu sur votre pouce.
  17. 17. Sentez la résistance à la base du pouce.
  18. 18. Appuyez maintenant légèrement avec le doigt sur le steak cru dans la poêle.
  19. 19. Comparez la résistance de la viande avec celle de votre pouce.
  20. 20. Pour une viande crue (très saignante), ne serrez que le pouce et l'index ensemble.
  21. 21. Pour une viande saignante, serrez le pouce et le doigt du milieu ensemble.
  22. 22. Pour une viande à point à bien cuite, serrez le pouce et l'annulaire ensemble.
  23. 23. Pour une viande bien cuite, serrez le pouce et l'auriculaire ensemble.
  24. 24. Salez et poivrez le steak uniquement juste avant de servir à table.

Nutrition par portion