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🍽️ Steaks de bœuf juteux avec croûte de beurre à la moutarde épicée

687 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g oignons blancs
• 140 g beurre
• 80 g pain de mie
• 1 c. à café de moutarde grossière
• 20 g chapelure
• 4 filets de bœuf (environ 180 g chacun, coupés dans le milieu)
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 c. à soupe d'huile végétale (pour la cuisson)
• 100 ml de bouillon de bœuf

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et coupe-le en très petits dés.
2. 2. Fais chauffer 20 grammes de beurre dans une poêle et fais-y revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3. Transvase les oignons revenus dans un bol séparé.
4. 4. Coupe les bords durs du pain de mie et coupe le reste du pain en petits dés.
5. 5. Fais dorer les dés de pain de mie dans 20 grammes de beurre.
6. 6. Ajoute les dés de pain grillés aux oignons dans le bol.
7. 7. Incorpore 100 grammes de beurre mou et la moutarde au mélange pain-oignons.
8. 8. Assaisonne le mélange de beurre avec du sel et du poivre selon ton goût.
9. 9. Étale le mélange de croûte sur une feuille de papier aluminium et étends-la sur environ 1 centimètre d'épaisseur.
10. 10. Couvre le papier aluminium et place-le au réfrigérateur pendant au moins une nuit.
11. 11. Assaisonne généreusement les steaks de sel et de poivre avant la cuisson.
12. 12. Fais chauffer l'huile dans une poêle à frire.
13. 13. Fais saisir les steaks environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu vif.
14. 14. Dépose les steaks saisis sur une plaque résistante à la chaleur.
15. 15. À l'aide d'un emporte-pièce ovale, découpe des formes ovales de la taille des steaks dans la croûte de beurre réfrigérée.
16. 16. Pose les croûtes de beurre ovales directement sur les steaks chauds.
17. 17. Déglace les sucs de cuisson dans la poêle avec le bouillon de viande.
18. 18. Fais bouillir la sauce en remuant pendant un court instant.
19. 19. Verse la sauce à travers une passoire fine pour enlever les gros morceaux.
20. 20. Goûte la sauce filtrée et ajuste l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
21. 21. Place les steaks avec la croûte sous le grill préchauffé.
22. 22. Grille les steaks brièvement jusqu'à ce que la croûte de beurre brunisse légèrement.
23. 23. Dresse les steaks sur les assiettes.
24. 24. Verse la sauce chaude sur les steaks.
25. 25. Sers les steaks accompagnés d'une salade colorée.

Nutrition par portion

• kcal: 687
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 15 g