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🍽️ Côte de bœuf juteuse avec sauce crémeuse aux morilles

505 kcal · 30 min · 4 portions

Côte de bœuf juteuse avec sauce crémeuse aux morilles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets les morilles séchées dans un bol et couvre-les d'environ 200 millilitres d'eau.
  2. 2. Laisse les champignons gonfler dans l'eau pendant environ 30 minutes.
  3. 3. Égoutte les morilles à travers une passoire et réserve l'eau de trempage.
  4. 4. Filtre l'eau récupérée à travers un torchon fin ou un filtre à café pour enlever la saleté.
  5. 5. Rince brièvement les morilles sous l'eau courante et laisse-les bien s'égoutter.
  6. 6. Préchauffe le four à 140 degrés Celsius en chaleur haut/bas.
  7. 7. Rince la viande et sèche-la complètement avec du papier essuie-tout.
  8. 8. Assaisonne généreusement la côtelette de sel et de poivre.
  9. 9. Fais fondre le ghee dans une grande poêle à feu vif.
  10. 10. Faites saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle forme une croûte brune.
  11. 11. Mets la côtelette dans le four préchauffé.
  12. 12. Fais cuire la viande pendant 5 à 10 minutes, selon la cuisson que tu préfères.
  13. 13. Pèle l'oignon et l'ail et coupe-les en petits dés.
  14. 14. Fais fondre le beurre dans la poêle dans laquelle la viande a été saisie (les sucs de cuisson).
  15. 15. Faites revenir brièvement les dés d'oignon et d'ail dans le beurre.
  16. 16. Déglace la poêle avec le vin, le bouillon, l'eau de morilles filtrée et le cognac.
  17. 17. Laisse réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'environ la moitié.
  18. 18. Verse la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre.
  19. 19. Ajoute les morilles égouttées et les grains de poivre dans la sauce.
  20. 20. Laisse mijoter doucement la sauce pendant environ 10 minutes à feu doux.
  21. 21. Fouette la crème en neige ferme jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
  22. 22. Prélève une petite partie de la sauce chaude du feu et incorpore la crème fouettée.
  23. 23. Remets le mélange crème-sauce dans le reste de la casserole.
  24. 24. Assaisonne la sauce finale avec du sel et du poivre.
  25. 25. Coupe la côtelette de bœuf en tranches ou sers-la entière.
  26. 26. Mets la viande dans les assiettes et nappe-la de la sauce poivre-morilles.
  27. 27. Garnis le plat de feuilles fraîches de thym.

Nutrition par portion