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🍽️ Steak juteux avec sauce au poivre crémeuse et légumes frais

648 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g nouvelles pommes de terre
• 600 g haricots verts
• Sel
• 400 g épinards
• 1 gousse d'ail
• 4 filets de bœuf d'environ 160 g (par ex. Ribeye)
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 échalote
• 1 c. à s. poivre vert (en saumure)
• 20 ml Cognac
• 150 ml bouillon de viande
• crème liquide 100 ml
• 2 c. à s. beurre
• Noix de muscade

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Cuisez les pommes de terre à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. 3. Lavez les haricots et retirez les extrémités dures.
4. 4. Blanchissez les haricots pendant environ 6 minutes dans de l'eau salée bouillante (les cuire brièvement dans de l'eau bouillante).
5. 5. Refroidissez les haricots à l'eau froide et laissez-les égoutter.
6. 6. Lavez les épinards et retirez les tiges dures éventuelles.
7. 7. Blanchissez brièvement les épinards dans de l'eau bouillante.
8. 8. Refroidissez les épinards à l'eau froide et pressez-les bien.
9. 9. Pelez l'ail et hachez-le finement.
10. 10. Préchauffez le four à 120 degrés en chaleur tournante.
11. 11. Faites saisir les steaks dans de l'huile chaude des deux côtés.
12. 12. Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre.
13. 13. Placez les steaks sur une grille au-dessus d'un plat à graisse.
14. 14. Cuisez les steaks au four pendant 5 à 12 minutes, selon la température interne souhaitée.
15. 15. Coupez l'échalote en petits dés.
16. 16. Faites revenir l'échalote et le poivre dans le jus de cuisson.
17. 17. Déglacez la poêle avec du Cognac.
18. 18. Ajoutez le bouillon.
19. 19. Laissez réduire la sauce brièvement.
20. 20. Incorporez la crème à la sauce.
21. 21. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel.
22. 22. Faites revenir l'ail haché dans 1 cuillère à soupe de beurre chaud.
23. 23. Incorporez les épinards au beurre à l'ail.
24. 24. Assaisonnez les épinards avec du sel et de la noix de muscade.
25. 25. Jetez les haricots dans le reste de beurre chaud.
26. 26. Salez les haricots.
27. 27. Dressez les haricots, les épinards, les pommes de terre et le steak sur des assiettes.
28. 28. Arrosez le steak de sauce au poivre.
29. 29. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 648
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 41 g