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🍽️ Steak avec croûte épicée et mousse de maïs

700 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche l'oignon et une gousse d'ail. Coupe-les en petits dés.
  2. 2. Coupe le poivron en deux. Retire le cœur et les graines, puis rince-le. Coupe-le également en petits dés.
  3. 3. Sèche le légume. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détache les grains de maïs des épis.
  4. 4. Fais chauffer 25 grammes de beurre dans une poêle.
  5. 5. Ajoute l'oignon, l'ail et le poivron dans la poêle. Fais-les revenir en remuant pendant environ 3 minutes.
  6. 6. Ajoute la moitié des grains de maïs. Fais cuire le tout encore 5 minutes.
  7. 7. Assaisonne le mélange avec du sel et du poivre. Retire-le du feu et réserve.
  8. 8. Verse le reste du maïs, le lait et la crème de soja dans un robot culinaire. Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse.
  9. 9. Incorpore les œufs au mélange de maïs.
  10. 10. Mélange la farine et la levure chimique dans un petit bol.
  11. 11. Intègre le mélange de farine à la préparation liquide.
  12. 12. Incorpore délicatement le mélange poivre-maïs préparé précédemment à la pâte.
  13. 13. Assaisonne enfin la pâte avec du sel et du poivre.
  14. 14. Remplis un plat allant au four ou un plat à gratin peu profond d'eau chaude. La hauteur d'eau doit être d'environ 2 cm.
  15. 15. Préchauffe le four. Règle-le sur 180 °C (chaleur tournante), 160 °C (chaleur statique) ou feu gaz 2–3.
  16. 16. Beurre quatre moules (environ 175 ml chacun).
  17. 17. Farine légèrement les moules pour empêcher la pâte d'adhérer.
  18. 18. Répartis la pâte de maïs uniformément dans les moules.
  19. 19. Beurre légèrement une feuille de papier cuisson.
  20. 20. Place les moules dans le bain-marie au four.
  21. 21. Couvre les moules avec le papier cuisson beurré.
  22. 22. Fais cuire les puddings au maïs pendant environ 45 minutes.
  23. 23. Éteins le four. Ouvre légèrement la porte et laisse reposer les puddings 10 minutes dans le four.
  24. 24. Écrase les gousses d'ail restantes dans leur peau avec le plat d'un couteau.
  25. 25. Épluche les échalotes. Hache-les finement.
  26. 26. Écrase grossièrement les grains de poivre, les graines de fenouil et de coriandre dans un mortier.
  27. 27. Mélange les épices écrasées avec le paprika.
  28. 28. Sèche les steaks avec du papier absorbant.
  29. 29. Sale les steaks.
  30. 30. Enrobe les steaks du mélange d'épices jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts.
  31. 31. Lave le romarin. Secoue-le pour l'égoutter.
  32. 32. Fais chauffer l'huile dans une poêle.
  33. 33. Fais cuire les steaks à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté.
  34. 34. Ajoute le romarin et les gousses d'ail écrasées dans la poêle pour les faire dorer brièvement.
  35. 35. Retire la viande, le romarin et l'ail de la poêle.
  36. 36. Pose-les sur une grande feuille de papier aluminium.
  37. 37. Enveloppe la viande hermétiquement.
  38. 38. Place le paquet dans le four encore chaud pour laisser reposer la viande.
  39. 39. Retire le gras de cuisson de la poêle.
  40. 40. Lave l'orange à l'eau chaude. Sèche-la.
  41. 41. Râpe finement environ 1 cuillère à café de zeste d'orange.
  42. 42. Presse l'orange. Mesure 50 millilitres de jus.
  43. 43. Ajoute le reste du beurre dans la poêle.
  44. 44. Fais revenir les échalotes dedans pendant 2 à 3 minutes.
  45. 45. Déglace avec le vin rouge et le vin de Porto.
  46. 46. Ajoute le zeste et le jus d'orange.
  47. 47. Laisse réduire la sauce pendant 3 minutes.
  48. 48. Intègre la gelée de groseille à la sauce.
  49. 49. Fais bouillir la sauce.
  50. 50. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  51. 51. Retire la poêle du feu.
  52. 52. Incorpore la moutarde à la sauce.
  53. 53. Démoulez délicatement les puddings au maïs des moules.
  54. 54. Dresse les puddings avec les steaks, les légumes et la sauce.

Nutrition par portion