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🍽️ Soupe crémeuse à l'épinard avec gremolata fraîche à la tomate et mozzarella

442 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g épinards jeunes
• 1 tomate
• 1 petite gousse d'ail
• 1 bande zeste de citron bio (1 long ruban pelé avec un économe)
• 4 c. à soupe de persil plat haché
• Sel de mer (flocons)
• Poivre
• 1 c. à café d'huile d'olive de bonne qualité
• 1 trait de jus de citron bio
• 1 boule mozzarella (à 125 g)
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de beurre
• 300 ml de bouillon de légumes
• crème liquide 100 g
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 c. à soupe de crème fraîche

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les épinards jeunes.
2. 2. Faites bien égoutter les épinards.
3. 3. Trempez brièvement la tomate dans l'eau bouillante.
4. 4. Refroidissez immédiatement la tomate dans l'eau glacée.
5. 5. Retirez la peau de la tomate.
6. 6. Retirez le cœur et les graines de la tomate.
7. 7. Coupez la chair de la tomate en petits dés.
8. 8. Coupez la gousse d'ail en deux.
9. 9. Hachez l'ail très finement.
10. 10. Ajoutez la moitié de l'ail haché aux dés de tomate.
11. 11. Hachez le zeste de citron très finement.
12. 12. Ajoutez le zeste de citron au mélange de tomates.
13. 13. Ajoutez le persil.
14. 14. Mélangez bien tous les ingrédients de la gremolata.
15. 15. Assaisonnez le mélange avec des flocons de sel de mer et du poivre.
16. 16. Affinez la gremolata avec l'huile d'olive.
17. 17. Affinez la gremolata avec le jus de citron.
18. 18. Mettez de côté la gremolata à la tomate prête.
19. 19. Coupez la mozzarella en petits morceaux.
20. 20. Coupez l'échalote en petits dés.
21. 21. Faites fondre le beurre dans une casserole.
22. 22. Ajoutez l'échalote coupée en dés dans le beurre mousseux.
23. 23. Ajoutez le reste de l'ail haché.
24. 24. Faites revenir les légumes à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
25. 25. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur.
26. 26. Versez le bouillon de légumes dans la casserole.
27. 27. Portez la soupe à ébullition.
28. 28. Ajoutez les feuilles d'épinard dans la soupe bouillante.
29. 29. Faites flétrir les épinards dans la soupe.
30. 30. Versez la crème dans la soupe.
31. 31. Laissez mijoter la soupe pendant 2 à 3 minutes.
32. 32. Mixez le mélange de soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il soit très fin.
33. 33. Ajoutez les morceaux de mozzarella dans la soupe mixée.
34. 34. Incorporez bien la mozzarella dans la soupe en mixant.
35. 35. Ne faites plus bouillir la soupe.
36. 36. Assaisonnez la soupe avec de la noix de muscade râpée.
37. 37. Assaisonnez la soupe avec des flocons de sel de mer.
38. 38. Assaisonnez la soupe avec du poivre.
39. 39. Servez immédiatement la soupe dans deux bols à soupe.
40. 40. Déposez une quenelle de crème fraîche sur chaque portion de soupe.
41. 41. Déposez la gremolata à la tomate sur la soupe.

Nutrition par portion

• kcal: 442
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 8 g