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🍽️ Risotto crémeux aux épinards, Gorgonzola et prunes caramélisées aux amandes

434 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 échalotes
• 2 c. à s. huile d'olive
• 300 g riz à risotto complet
• 1200 ml bouillon de légumes
• 300 g épinards en feuilles
• sel
• 3 prunes
• 30 g amandes effilées (2 c. à s.)
• poivre
• 50 g Gorgonzola (45 % matière grasse)

Préparation

1. 1. Épluche les échalotes. Coupe une échalote en très petits dés. Mets la deuxième échalote de côté.
2. 2. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
3. 3. Ajoute les dés d'échalote dans la casserole.
4. 4. Faites revenir les échalotes à feu moyen pendant deux minutes.
5. 5. Ajoute le riz dans la casserole.
6. 6. Faites revenir le riz à feu moyen pendant deux minutes.
7. 7. Ajoute une petite quantité de bouillon.
8. 8. Laisse le riz absorber complètement le bouillon.
9. 9. Versez environ 200 millilitres de bouillon.
10. 10. Remue de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
11. 11. Versez le reste du bouillon par portions.
12. 12. Cuisons le riz de cette manière pendant 30 à 35 minutes.
13. 13. Lavez soigneusement les épinards.
14. 14. Mettez les épinards dans de l'eau salée bouillante pendant deux minutes.
15. 15. Égouttez les épinards à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
16. 16. Égouttez les épinards.
17. 17. Pressez bien les épinards pour éliminer l'excès d'eau.
18. 18. Coupez les épinards en petits morceaux.
19. 19. Lavez les prunes.
20. 20. Coupez les prunes en deux.
21. 21. Dénoyautez les moitiés de prunes.
22. 22. Coupez les prunes en quartiers.
23. 23. Coupe l'échalote mise de côté en anneaux.
24. 24. Chauffe le reste d'huile dans une poêle.
25. 25. Ajoutez les prunes, les anneaux d'échalote et les amandes dans la poêle.
26. 26. Faites revenir les ingrédients à feu moyen pendant cinq minutes.
27. 27. Assaisonnez le mélange de prunes avec du sel et du poivre.
28. 28. Incorporez les épinards au risotto cuit.
29. 29. Incorporez le Gorgonzola au risotto.
30. 30. Assaisonnez enfin le risotto avec du sel et du poivre.
31. 31. Servez le risotto dans les assiettes.
32. 32. Décorez le plat avec les prunes aux amandes.

Nutrition par portion

• kcal: 434
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 61 g