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🍽️ Crèmeuse soupe d'asperges avec morceaux croustillants de choux à la crème

450 kcal · 30 min · 4 portions

Crèmeuse soupe d'asperges avec morceaux croustillants de choux à la crème Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
  2. 2. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. 3. Faites chauffer 125 millilitres d'eau avec une pincée de sel et un peu de beurre dans une casserole jusqu'à ce que cela bout brièvement.
  4. 4. Versez la farine en une seule fois dans la casserole et mélangez vigoureusement.
  5. 5. Continuez de remuer la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'une grosse boule se forme et qu'un film blanc se dépose au fond de la casserole.
  6. 6. Transvasez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir pendant environ 5 minutes.
  7. 7. Incorporez les œufs refroidis un par un à la pâte en utilisant les crochets du batteur électrique manuel.
  8. 8. Transvasez la pâte dans une poche à douure munie d'une douure à trous.
  9. 9. Dressez environ 16 petits tas avec un peu d'espace entre eux sur la plaque de cuisson préparée.
  10. 10. Faites cuire les choux à la crème dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  11. 11. Sortez les choux à la crème du four et laissez-les refroidir complètement.
  12. 12. Pelez le tiers inférieur des asperges vertes et pelez complètement les asperges blanches.
  13. 13. Mettez toutes les pelures coupées dans une casserole, couvrez-les d'eau et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes avec le couvercle.
  14. 14. Filtrez le bouillon à travers une passoire et récupérez le liquide dans un récipient propre.
  15. 15. Coupez les pointes des asperges blanches et coupez à la fois les pointes et les tiges des asperges vertes en morceaux de 2 à 3 centimètres de long.
  16. 16. Pelez l'oignon et la pomme de terre et coupez-les en petits dés.
  17. 17. Faites revenir les dés d'oignon dans 1 cuillère à soupe de beurre chaud.
  18. 18. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et d'asperges et déglacez le tout avec du vin blanc.
  19. 19. Ajoutez le bouillon de légumes récupéré précédemment et le bouillon d'asperges.
  20. 20. Laissez cuire la soupe avec le couvercle pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  21. 21. Servez la soupe prête dans des assiettes.
  22. 22. Posez quelques-uns des choux à la crème refroidis sur la soupe.
  23. 23. Garnissez le plat de cerfeuil et servez.

Nutrition par portion