← Toutes les recettes

🍽️ Soupe crémeuse d'asperges avec croûtons de pain toast salés

298 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe crémeuse d'asperges avec croûtons de pain toast salés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges soigneusement et épluchez-les. Épluchez uniquement le tiers inférieur des tiges vertes. Coupez les extrémités dures.
  2. 2. Placez les pelures d'asperges coupées dans une casserole. Ajoutez 1 c. à s. de beurre et faites-les revenir en remuant.
  3. 3. Versez environ 1 litre d'eau sur les pelures. Lavez un citron à l'eau chaude, coupez-le en quartiers et ajoutez-le au bouillon.
  4. 4. Salez le mélange et laissez-le mijoter pendant environ 20 minutes.
  5. 5. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer tous les solides. Conservez le liquide clair.
  6. 6. Coupez les tendres pointes d'asperges des tiges. Coupez le reste des asperges en petits morceaux.
  7. 7. Portez le bouillon d'asperges préparé précédemment à ébullition. Ajoutez les pointes d'asperges et faites-les cuire pendant environ 8 minutes.
  8. 8. Retirez les pointes d'asperges et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur.
  9. 9. Ajoutez les petits morceaux d'asperges dans le bouillon bouillant et faites-les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  10. 10. Mixez finement les morceaux d'asperges cuits. Passez la masse à travers une passoire pour obtenir une consistance lisse.
  11. 11. Remettez la purée d'asperges dans la casserole. Versez la crème et réchauffez la soupe doucement.
  12. 12. Incorporez le beurre restant dans la soupe chaude. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  13. 13. Ajoutez les pointes d'asperges préparées précédemment dans la soupe terminée.
  14. 14. Faites griller le pain de mie. Découpez des formes de cœur dans le pain toast. Servez les croûtons avec la soupe.

Nutrition par portion