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🍽️ Soupe crémeuse à l'asperge

185 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g asperges (épluchées, coupées en morceaux de 3cm)
• 1.5 l eau
• Sel
• 0.5 c. à café sucre
• 40 g beurre
• 30 g farine complète
• 1 pincée poivre blanc
• 1 c. à soupe vin blanc (ou jus de citron)
• 20 g beurre froid
• 1 jaune d'œuf (mélangé avec 4 c. à soupe crème fraîche)

Préparation

1. 1. Lavez les pelures d'asperges et mettez-les dans une casserole avec de l'eau.
2. 2. Faites bouillir les pelures pendant 20 minutes pour obtenir un bouillon aromatique.
3. 3. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans une casserole propre et jetez les résidus solides.
4. 4. Assaisonnez le bouillon d'asperges avec du sel et du sucre selon votre goût.
5. 5. Ajoutez les morceaux d'asperges préparés dans le bouillon.
6. 6. Faites cuire les morceaux d'asperges pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. 7. Retirez délicatement les morceaux d'asperges de la soupe avec une écumoire et réservez-les.
8. 8. Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine pour former un roux clair (un mélange de graisse et de farine).
9. 9. Versez le bouillon d'asperges lentement et progressivement dans le roux, en remuant constamment.
10. 10. Laissez la soupe frémir pendant 20 minutes pour qu'elle épaississe.
11. 11. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et soit du vin blanc, soit du jus de citron.
12. 12. Incorporez le beurre froid pour rendre la soupe onctueuse.
13. 13. Mélangez le jaune d'œuf avec la crème et ajoutez ce mélange à la soupe pour la lier (tempérer).
14. 14. Remettez les morceaux d'asperges réservés dans la soupe.
15. 15. Ne faites plus chauffer fortement la soupe pour éviter que le jaune d'œuf ne caille.

Nutrition par portion

• kcal: 185
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 8 g