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🍽️ Bâtonnets d'asperges avec trempade à l'orange

177 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g asperges
• 1 orange
• 0.5 bouquet thym citron
• 1 échalote
• 0.5 piment rouge (épépiné)
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)
• sucre
• 40 ml Noilly Prat
• 100 ml bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de beurre très froid (en petits dés)

Préparation

1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités ligneuses.
2. 2. Coupe les asperges en longs et fins bâtonnets à l'aide d'un économe.
3. 3. Retire la peau blanche et les membranes de l'orange.
4. 4. Prélève les filets d'orange et récupère le jus qui s'écoule dans un bol.
5. 5. Presse le reste de l'orange pour en extraire le jus.
6. 6. Épluche l'échalote et coupe-la en petits dés fins.
7. 7. Coupe le piment en fines lamelles.
8. 8. Lave le thym et sèche les feuilles.
9. 9. Détache les feuilles de thym des tiges.
10. 10. Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
11. 11. Fais revenir les bâtonnets d'asperges, les échalotes et le piment à feu vif.
12. 12. Assaisonne le mélange avec du sel, du sucre et du poivre.
13. 13. Déglace le légumes avec le Noilly Prat (un vin aromatisé).
14. 14. Ajoute le jus d'orange récupéré.
15. 15. Porte la sauce à ébullition.
16. 16. Incorpore le bouillon de légumes.
17. 17. Ajoute les petits morceaux de beurre.
18. 18. Incorpore les feuilles de thym.
19. 19. Laisse la sauce frémir jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
20. 20. Veille à ce que les asperges restent encore croquantes.
21. 21. Ajoute les filets d'orange dans la poêle peu avant la fin de la cuisson.
22. 22. Dresse le légumes sur quatre assiettes.

Nutrition par portion

• kcal: 177
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 12 g