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🍽️ Salade fraîche d'asperges blanches, épinards et champignons

162 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g asperges blanches
• citrons
• sel
• 10 g beurre (1 c. à café)
• 100 g gros champignons
• 250 g tomates cerises
• 125 g jeunes épinards
• 1 petite oignon
• 1 lime
• 1 c. à café poivre rose
• 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 4 c. à soupe huile de colza

Préparation

1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités inférieures ligneuses.
2. 2. Coupe les asperges en morceaux d'environ 3 à 4 centimètres de long.
3. 3. Presse la moitié du citron pour en extraire le jus.
4. 4. Fais bouillir de l'eau avec le sel, le jus de citron et le beurre.
5. 5. Fais cuire les asperges dedans pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
6. 6. Sors les asperges de l'eau et laisse-les égoutter.
7. 7. Conserve le bouillon de cuisson (bouillon d'asperges) pour plus tard.
8. 8. Pendant que les asperges cuisent, nettoie les champignons.
9. 9. Coupe les champignons en fines tranches.
10. 10. Lave les tomates et coupe-les en deux.
11. 11. Lave les épinards et sèche-les dans une essoreuse à salade.
12. 12. Épluche l'oignon et coupe-le en petits dés.
13. 13. Lave la lime à l'eau chaude et sèche-la avec un torchon.
14. 14. Râpe finement le zeste de la lime.
15. 15. Presse le jus de la lime.
16. 16. Écrase grossièrement les grains de poivre rose.
17. 17. Mélange vigoureusement le jus de lime, le zeste de lime, l'oignon, le vinaigre, le poivre, le sel et l'huile.
18. 18. Incorporate 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon d'asperges dans la vinaigrette.
19. 19. Mélange les ingrédients de salade préparés avec la vinaigrette.
20. 20. Répartis la salade sur quatre assiettes.

Nutrition par portion

• kcal: 162
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 6 g