← Toutes les recettes

🍽️ Salade d'asperges blanches et de rhubarbe avec vinaigrette au citron frais

99 kcal · 30 min · 4 portions

Salade d'asperges blanches et de rhubarbe avec vinaigrette au citron frais Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges soigneusement et épluchez-les.
  2. 2. Retirez les extrémités inférieures ligneuses des tiges.
  3. 3. Coupez les tiges d'asperges en trois morceaux de taille égale.
  4. 4. Portez de l'eau avec du sel et une pincée de sucre à ébullition.
  5. 5. Faites-y cuire les asperges pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  6. 6. Égouttez les asperges et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
  7. 7. Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits dés.
  8. 8. Lavez le citron à l'eau chaude.
  9. 9. Râpez le zeste du citron.
  10. 10. Pressez le jus du citron.
  11. 11. Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle.
  12. 12. Faites revenir les dés de rhubarbe à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes.
  13. 13. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à café de zeste de citron.
  14. 14. Réservez le mélange de rhubarbe et laissez-le refroidir.
  15. 15. Lavez la coriandre et secouez-la pour l'égoutter.
  16. 16. Détachez les feuilles de coriandre et hachez-les finement.
  17. 17. Lavez la ciboulette et secouez-la pour l'égoutter.
  18. 18. Coupez la ciboulette en petits anneaux.
  19. 19. Ajoutez l'huile restante et une pincée de sucre au mélange de rhubarbe refroidi.
  20. 20. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement de la vinaigrette.
  21. 21. Dressez les asperges sur quatre assiettes.
  22. 22. Nappez les asperges de vinaigrette et servez-les.

Nutrition par portion