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🍽️ Salade fraîche aux asperges et germes de lentilles

133 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 750 g asperges blanches tiges (ou asperges cassées)
• sel
• 1 pincée sucre
• 1 c. à s. graines de tournesol
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 125 g tomates cerises
• 50 g germes de lentilles
• 1 échalote
• 3 c. à s. vinaigre de vin blanc
• poivre blanc moulu
• 2 c. à c. moutarde douce
• 2 c. à s. huile d'olive
• feuilles de salade

Préparation

1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités ligneuses.
2. 2. Fais bouillir un demi-litre d'eau salée avec une pincée de sucre.
3. 3. Ajoute les asperges dans l'eau bouillante et fais-les cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
4. 4. Prélève quatre cuillères à soupe d'eau de cuisson des asperges et réserve-les.
5. 5. Égoutte les asperges et laisse-les bien s'égoutter.
6. 6. Fais toaster les graines de tournesol dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
7. 7. Coupe les poivrons en quartiers et retire l'intérieur avec les graines et les parois blanches.
8. 8. Coupe les poivrons en très fines lamelles.
9. 9. Lave les tomates cerises et coupe-les également en quartiers.
10. 10. Rince les germes de lentilles et laisse-les bien s'égoutter.
11. 11. Mélange l'eau de cuisson des asperges réservée avec le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde.
12. 12. Incorpore l'huile progressivement dans la sauce en remuant jusqu'à ce qu'elle émulsionne.
13. 13. Dispose les asperges et quelques feuilles de salade sur les assiettes.
14. 14. Mélange les poivrons, les tomates et les germes dans un saladier.
15. 15. Répartis le mélange de légumes sur les asperges.
16. 16. Verse la vinaigrette sur la salade et saupoudre les graines grillées par-dessus.

Nutrition par portion

• kcal: 133
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 10 g