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🍽️ Salade fraîche d'endives et d'asperges blanches avec vinaigrette aux anchois

209 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g de racines d'endives (ou endives cultivées)
• 500 g d'asperges blanches
• feuilles de salade verte (par exemple de la laitue romaine)
• 4 œufs
• 2 gousses d'ail
• 6 filets d'anchois marinés à l'huile
• huile d'olive vierge extra
• sel
• poudre de piment

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les feuilles d'endives.
2. 2. Coupez les feuilles en fines lanières.
3. 3. Plongez les lanières pendant environ une heure dans un bol d'eau froide.
4. 4. Pelez complètement les asperges.
5. 5. Coupez les extrémités inférieures ligneuses des asperges.
6. 6. Lavez les asperges sous l'eau courante.
7. 7. Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition.
8. 8. Faites cuire les asperges pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
9. 9. Égouttez l'eau de cuisson et laissez les asperges s'égoutter.
10. 10. Coupez les asperges en morceaux de taille appropriée.
11. 11. Lavez soigneusement les autres feuilles de salade.
12. 12. Coupez les feuilles de salade en petits morceaux.
13. 13. Faites cuire les œufs durs.
14. 14. Pelez les œufs refroidis.
15. 15. Hachez grossièrement les œufs.
16. 16. Pelez l'ail.
17. 17. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
18. 18. Faites revenir l'ail dans l'huile chaude.
19. 19. Écrasez l'ail dans la poêle à l'aide d'une fourchette.
20. 20. Laissez l'ail continuer à revenir brièvement.
21. 21. Retirez l'ail de l'huile.
22. 22. Ajoutez les filets d'anchois dans la poêle.
23. 23. Écrasez les anchois à l'aide d'une fourchette dans l'huile jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
24. 24. Assaisonnez le mélange d'huile avec du piment.
25. 25. Réservez le mélange d'anchois et d'huile.
26. 26. Versez les endives, les feuilles de salade et les asperges dans un grand bol.
27. 27. Répartissez les œufs hachés sur la salade.
28. 28. Arrosez la salade avec l'huile aux anchois.
29. 29. Assaisonnez la salade avec un peu de sel.
30. 30. Mélangez bien tous les ingrédients.
31. 31. Servez la salade immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 209
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 7 g