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🍽️ Risotto crémeux aux asperges vertes

576 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe une casserole avec un peu d'huile à feu moyen à élevé.
  2. 2. Pèle un oignon et coupe-le en petits dés.
  3. 3. Fais revenir les dés d'oignon dans l'huile chaude pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. 4. Écrase finement une pincée de filaments de safran dans un mortier.
  5. 5. Ajoute une demi-tasses de riz à risotto (par exemple Arborio) dans la casserole et mélange brièvement.
  6. 6. Continue de remuer jusqu'à ce que les grains de riz deviennent légèrement translucides (vitrifiés).
  7. 7. Déglace le riz avec un demi-verre de vin blanc.
  8. 8. Remue jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé.
  9. 9. Verse un trait de bouillon de légumes chaud et le safran écrasé.
  10. 10. Remue constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
  11. 11. Ajoute de la bouillon chaude par petites quantités à plusieurs reprises et remue.
  12. 12. Répète cette opération jusqu'à ce que le riz soit al dente (ferme) et crémeux.
  13. 13. Ce processus dure environ 30 minutes au total.
  14. 14. Retire la casserole du feu.
  15. 15. Incorpore deux cuillères à soupe de beurre froid dans le riz cuit.
  16. 16. Arrose deux petites tomates avec de l'eau bouillante.
  17. 17. Retire la peau des tomates et coupe-les en quatre parties.
  18. 18. Retire les pépins et coupe la chair en lamelles.
  19. 19. Coupe 200 grammes d'asperges vertes cuites en morceaux grossiers.
  20. 20. Lave une poignée de roquette et émiette les feuilles.
  21. 21. Incorpore délicatement les lamelles de tomate, les morceaux d'asperges et la roquette dans le riz.
  22. 22. Parseme le plat fini de parmesan râpé.
  23. 23. Assaisonne le tout avec du sel et du poivre noir noir au goût.

Nutrition par portion