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🍽️ Ragout d'asperges avec sauce au safran

441 kcal · 30 min · 4 portions

Ragout d'asperges avec sauce au safran Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les asperges.
  2. 2. Épluchez les asperges et coupez les extrémités inférieures ligneuses.
  3. 3. Coupez les asperges en biais à partir de la pointe en morceaux d'environ 5 centimètres de long.
  4. 4. Réservez les pointes d'asperges séparément.
  5. 5. Prenez 10 grammes de beurre et la farine.
  6. 6. Travaillez le beurre et la farine à la fourchette pour former une pâte.
  7. 7. Mettez le beurre à la farine au frais.
  8. 8. Mettez les morceaux d'asperges dans une casserole.
  9. 9. Couvrez les morceaux d'asperges à peine d'eau.
  10. 10. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et le sucre de fleur de coco.
  11. 11. Portez l'eau à ébullition.
  12. 12. Faites cuire les morceaux d'asperges pendant 7 minutes.
  13. 13. Ajoutez les pointes d'asperges.
  14. 14. Faites cuire les pointes encore 3 à 4 minutes al dente.
  15. 15. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
  16. 16. Lavez les gousses de pois.
  17. 17. Retirez les extrémités et les fils des gousses de pois.
  18. 18. Coupez les gousses de pois en diagonale en deux selon votre goût.
  19. 19. Faites cuire les gousses de pois dans de l'eau salée bouillante pendant 3 minutes.
  20. 20. Égouttez les gousses de pois.
  21. 21. Rafraîchissez-les à l'eau froide.
  22. 22. Laissez égoutter les gousses de pois.
  23. 23. Sortez les asperges de l'eau de cuisson.
  24. 24. Laissez égoutter les asperges.
  25. 25. Prélevez 150 millilitres d'eau de cuisson des asperges.
  26. 26. Faites infuser les filaments de safran dans une cuillère à soupe du bouillon d'asperges.
  27. 27. Épluchez l'échalote.
  28. 28. Coupez l'échalote en petits dés.
  29. 29. Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole.
  30. 30. Faites revenir l'échalote dedans.
  31. 31. Ajoutez l'eau de cuisson des asperges mesurée.
  32. 32. Ajoutez la crème de soja.
  33. 33. Faites cuire la sauce pendant 5 à 7 minutes.
  34. 34. Lavez les tomates.
  35. 35. Coupez les tomates en deux.
  36. 36. Coupez les tranches de rôti de veau en dés.
  37. 37. Pressez le citron.
  38. 38. Ajoutez le safran trempé à la sauce.
  39. 39. Remuez jusqu'à ce que le safran soit dissous dans la sauce.
  40. 40. Découpez le beurre à la farine froid en petits morceaux.
  41. 41. Incorporez le beurre à la farine progressivement à la sauce bouillante à l'aide d'un fouet.
  42. 42. Assaisonnez la sauce généreusement avec du sel et du poivre.
  43. 43. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.
  44. 44. Ajoutez les asperges à la sauce au safran.
  45. 45. Ajoutez les gousses de pois à la sauce au safran.
  46. 46. Ajoutez les tomates à la sauce au safran.
  47. 47. Ajoutez les dés de rôti de veau à la sauce au safran.
  48. 48. Réchauffez le ragout dans la sauce.
  49. 49. Goûtez le ragout et ajustez avec du sel et du poivre.
  50. 50. Ajoutez le reste du jus de citron.
  51. 51. Servez le ragout sur des assiettes.
  52. 52. Garnissez le ragout de feuilles d'herbes.
  53. 53. Servez le riz en accompagnement.

Nutrition par portion