← Toutes les recettes

🍰 Glace à l'asperge crémeuse avec paniers d'amandes

515 kcal · 30 min · 4 portions

Glace à l'asperge crémeuse avec paniers d'amandes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez une grande casserole plate.
  2. 2. Ajoutez 40 grammes de sucre de canne complet et la crème dans la casserole.
  3. 3. Portez le mélange à ébullition en remuant.
  4. 4. Coupez les asperges en petits morceaux.
  5. 5. Ajoutez les morceaux d'asperges dans la crème chaude.
  6. 6. Baissez le feu au minimum.
  7. 7. Laissez mijoter doucement le mélange pendant 10 à 15 minutes.
  8. 8. Fouettez dans un bol séparé les jaunes d'œuf avec 40 grammes de sucre de canne complet et le jus de citron.
  9. 9. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, mais pas mousseux.
  10. 10. Mixez finement la crème aux asperges.
  11. 11. Passez la purée à travers un tamis fin pour éliminer les morceaux grossiers.
  12. 12. Versez lentement le liquide chaud aux asperges dans le mélange jaunes d'œuf-sucre en remuant.
  13. 13. Remettez toute la crème dans la casserole.
  14. 14. Réchauffez la crème lentement en remuant constamment.
  15. 15. Retirez la casserole du feu dès que la crème s'épaissit légèrement.
  16. 16. Passez éventuellement la crème une fois de plus à travers un tamis fin.
  17. 17. Laissez refroidir la crème et fouettez-la bien froide.
  18. 18. Incorporez le jus de pomme à la crème refroidie.
  19. 19. Choisissez votre méthode de congélation : soit dans une machine à glace, soit dans un plat peu profond.
  20. 20. Si vous choisissez la méthode du plat, mettez la crème au congélateur.
  21. 21. Remuez bien la crème toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prise de manière crémeuse.
  22. 22. Mélangez dans un bol 70 millilitres d'eau avec le reste de sucre de canne complet, la farine, les amandes moulues, la cannelle, la poudre de vanille, le zeste d'orange et le beurre.
  23. 23. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  24. 24. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé permanent.
  25. 25. Utilisez un emporte-pièce d'environ 10 centimètres de diamètre pour tracer 6 à 8 cercles sur la plaque.
  26. 26. Préchauffez le four : 180 degrés chaleur statique, 160 degrés chaleur tournante ou feu gaz 2–3.
  27. 27. Faites cuire les cercles d'amandes au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  28. 28. Laissez refroidir les cercles cuits pendant quelques secondes.
  29. 29. Décollez délicatement les cercles de la plaque avec une spatule.
  30. 30. Posez les cercles chauds sur de petits bols pour leur donner une forme de coquille.
  31. 31. Laissez les paniers d'amandes refroidir complètement.
  32. 32. Versez la glace finie dans une poche à douille munie d'une grande douille étoile.
  33. 33. Dressez la glace dans les coquilles d'amandes refroidies.
  34. 34. Servez la glace immédiatement.

Nutrition par portion