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🍽️ Soupe crémeuse à l'asperge et à la noix de coco

431 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g asperges vertes
• 150 g chair de noix de coco
• 2 oignons nouveaux
• 1 petite piment vert
• 200 g pommes de terre à cuisson farineuse
• 2 c. à soupe huile de coco
• 2 c. à soupe pâte de curry vert (20 g)
• 700 ml bouillon de légumes
• 300 ml lait de coco
• sel
• poivre
• 1 citron vert bio
• 1 poignée coriandre (5 g)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les asperges.
2. 2. Coupez les extrémités dures en bas.
3. 3. Séparez les tendres pointes de la tige.
4. 4. Coupez les pointes en deux dans la longueur.
5. 5. Mettez les pointes de côté.
6. 6. Coupez le reste de la tige d'asperge en petits dés.
7. 7. Râpez finement la noix de coco.
8. 8. Réservez un quart des copeaux de noix de coco râpés pour plus tard.
9. 9. Pelez et lavez les oignons nouveaux.
10. 10. Coupez les oignons nouveaux en petits dés.
11. 11. Coupez le piment en deux dans la longueur.
12. 12. Retirez les graines du piment.
13. 13. Lavez le piment épépiné.
14. 14. Hachez finement le piment.
15. 15. Pelez les pommes de terre.
16. 16. Coupez les pommes de terre en petits morceaux.
17. 17. Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole.
18. 18. Faites revenir les dés d'oignons nouveaux et de piment à feu moyen pendant 4 minutes.
19. 19. Ajoutez les dés d'asperges.
20. 20. Faites cuire les dés d'asperges encore 4 minutes.
21. 21. Incorporez la pâte de curry.
22. 22. Ajoutez les copeaux de noix de coco râpés.
23. 23. Faites revenir le mélange pendant 2 minutes.
24. 24. Déglacez le tout avec le bouillon.
25. 25. Ajoutez 250 ml de lait de coco.
26. 26. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
27. 27. Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 20 minutes.
28. 28. Rincez le citron vert à l'eau chaude.
29. 29. Séchez le citron vert.
30. 30. Coupez 4 fines tranches à partir d'un demi-citron vert.
31. 31. Pressez le jus du reste du citron vert.
32. 32. Lavez la coriandre.
33. 33. Séchez bien la coriandre en la secouant.
34. 34. Détachez les feuilles de coriandre.
35. 35. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
36. 36. Hachez le reste de la coriandre.
37. 37. Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
38. 38. Incorporez la coriandre hachée dans la soupe.
39. 39. Incorporez le jus de citron vert dans la soupe.
40. 40. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses.
41. 41. Décorez les assiettes avec une tranche de citron vert.
42. 42. Décorez les assiettes avec les pointes d'asperges.
43. 43. Décorez les assiettes avec le reste des copeaux de noix de coco.
44. 44. Décorez les assiettes avec les feuilles de coriandre réservées.
45. 45. Arrosez chaque assiette avec le reste de lait de coco.

Nutrition par portion

• kcal: 431
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 18 g