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🥗 Salade d'asperges vertes et de bœuf aux pois

421 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g asperges vertes
• 4 c. à s. huile de sésame (ou huile d'arachide)
• sel
• poivre
• 400 g bavette (2 bavettes)
• 10 g citronnelle (1 tige)
• 1 piment rouge
• 1 citron vert
• 2 c. à s. sauce de poisson claire
• 2 c. à c. miel
• 150 g pois verts (frais écosser ou surgelés)
• 150 g pourpier (ou cresson de fontaine)
• 20 g coriandre (1 bouquet)
• 15 g copeaux de coco ou râpés (2 c. à s.)

Préparation

1. 1. Lavez les asperges soigneusement.
2. 2. Coupez les extrémités ligneuses des tiges.
3. 3. Pelez le tiers inférieur des tiges d'asperges.
4. 4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle ou une poêle à griller.
5. 5. Faites revenir les asperges à feu moyen pendant environ cinq à sept minutes.
6. 6. Retournez les asperges à plusieurs reprises.
7. 7. Assaisonnez les asperges de sel et de poivre.
8. 8. Retirez les asperges de la poêle et réservez-les.
9. 9. Rincez les steaks de bœuf et séchez-les avec du papier absorbant.
10. 10. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la même poêle.
11. 11. Faites cuire la viande de chaque côté à feu vif pendant environ trois minutes.
12. 12. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
13. 13. Retirez la viande de la poêle.
14. 14. Laissez reposer la viande couverte pendant dix minutes.
15. 15. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle.
16. 16. Écrasez les tiges de citronnelle à plusieurs reprises avec un couteau.
17. 17. Hachez finement la citronnelle.
18. 18. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur.
19. 19. Retirez les graines du piment.
20. 20. Lavez le piment.
21. 21. Hachez finement le piment.
22. 22. Pressez le citron vert.
23. 23. Mélangez le jus de citron vert avec la citronnelle.
24. 24. Ajoutez le piment haché.
25. 25. Ajoutez la sauce de poisson.
26. 26. Ajoutez le miel.
27. 27. Ajoutez le reste d'huile.
28. 28. Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre.
29. 29. Faites cuire les pois dans de l'eau salée bouillante pendant trois à quatre minutes.
30. 30. Refroidissez les pois à l'eau froide.
31. 31. Égouttez les pois.
32. 32. Lavez le pourpier et la coriandre.
33. 33. Séchez les légumes en les secouant.
34. 34. Détachez les feuilles de coriandre.
35. 35. Dressez le pourpier, la coriandre, les asperges et les pois sur des assiettes.
36. 36. Coupez la viande en fines tranches.
37. 37. Disposez les tranches de viande sur la salade.
38. 38. Arrosez la salade de la vinaigrette.
39. 39. Saupoudrez la salade de copeaux de coco.
40. 40. Servez la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 421
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 13 g