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🍽️ Ratatouille aux asperges avec purée de patates douces

361 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g patates douces (2–3 patates douces)
• sel
• 500 g asperges vertes
• 200 g tomates cerises
• 2 poivrons jaunes
• 2 tiges persil
• 2 tiges basilic
• pois gourmands 200 g
• 1 oignon rouge
• 3 c. à s. huile d'olive
• 2 c. à s. concentré de tomates (à 15 g)
• 150 ml bouillon de légumes
• poivre
• 150 ml lait chaud (3,5 % de matière grasse)
• 2 c. à s. vinaigre balsamique

Préparation

1. 1. Épluche les patates douces.
2. 2. Lave les patates douces épluchées sous l'eau courante.
3. 3. Coupe les patates douces en gros morceaux.
4. 4. Fais cuire les morceaux de patate douce dans l'eau salée pendant environ 15 minutes.
5. 5. Lave les asperges, les tomates cerises, les poivrons, les herbes et les pois gourmands.
6. 6. Épluche la partie inférieure des asperges.
7. 7. Coupe les extrémités ligneuses des asperges.
8. 8. Coupe les tiges d'asperges en morceaux de 4 à 5 centimètres de long.
9. 9. Coupe les tomates cerises en deux.
10. 10. Coupe les poivrons en deux.
11. 11. Retire le cœur et les graines des poivrons.
12. 12. Coupe les poivrons épépinés en petits dés.
13. 13. Lave les herbes.
14. 14. Détache les feuilles des tiges d'herbes.
15. 15. Coupe les feuilles d'herbes en fines lanières.
16. 16. Réserve quelques lanières d'herbes pour la décoration.
17. 17. Coupe les pois gourmands en deux.
18. 18. Épluche l'oignon.
19. 19. Coupe l'oignon en fins dés.
20. 20. Fais chauffer l'huile dans une poêle.
21. 21. Fais revenir l'oignon, les asperges et les poivrons pendant 5 minutes à feu moyen.
22. 22. Ajoute le concentré de tomates dans la poêle.
23. 23. Fais cuire le concentré de tomates pendant 2 minutes en remuant.
24. 24. Verse le bouillon dans la poêle.
25. 25. Mélange les pois gourmands au mélange.
26. 26. Ajoute les tomates cerises au mélange.
27. 27. Incorpore les herbes au mélange.
28. 28. Fais cuire la ratatouille pendant 3 à 4 minutes.
29. 29. Assaisonne la ratatouille avec du sel.
30. 30. Assaisonne la ratatouille avec du poivre.
31. 31. Égoutte les patates douces.
32. 32. Écrase les patates douces avec l'huile restante et le lait pour obtenir une purée.
33. 33. Assaisonne la purée de patates douces avec du sel.
34. 34. Assaisonne la purée de patates douces avec du poivre.
35. 35. Dresse le légume sur des assiettes.
36. 36. Arrose le légume de vinaigre.
37. 37. Décore le plat avec les herbes restantes.

Nutrition par portion

• kcal: 361
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 54 g