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🍽️ Gratin crémeux aux asperges et fromage avec sauce à l'orange

755 kcal · 30 min · 4 portions

Gratin crémeux aux asperges et fromage avec sauce à l'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche le tiers inférieur des asperges vertes et épluche complètement les asperges blanches.
  2. 2. Coupe les extrémités ligneuses et mets-les dans une casserole avec les pelures.
  3. 3. Recouvre les morceaux d'eau, ajoute le jus de citron, le sucre et une cuillère à café de sel.
  4. 4. Laisse mijoter le mélange environ 30 minutes à feu doux.
  5. 5. Égoutte le liquide et verse-le à nouveau dans la casserole.
  6. 6. Coupe les tiges d'asperges en morceaux et fais-les cuire dans le bouillon.
  7. 7. Fais cuire les asperges blanches environ 20 minutes et les asperges vertes environ 10 minutes.
  8. 8. Retire les asperges avec une écumoire et mixe-les finement.
  9. 9. Passe la purée au tamis et laisse-la refroidir à température tiède.
  10. 10. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur haut/bas.
  11. 11. Sépare les œufs et réserve les jaunes d'œuf.
  12. 12. Mélange les jaunes d'œuf avec le parmesan et la crème dans la purée d'asperges.
  13. 13. Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  14. 14. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement.
  15. 15. Versez le mélange dans des ramequins beurrés.
  16. 16. Place les ramequins dans un grand plat et verse de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de la hauteur.
  17. 17. Enfourne les gratins environ 30 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  18. 18. Presse le jus de l'orange sanguine.
  19. 19. Fais fondre le beurre et écumes la mousse.
  20. 20. Verse le vin et le vinaigre dans une casserole et réduis-les aux deux tiers.
  21. 21. Laisse le liquide refroidir légèrement et verse-le dans un bol en métal avec les jaunes d'œuf.
  22. 22. Monte le mélange en crème au bain-marie chaud.
  23. 23. Retire le bol du feu et ajoute le beurre goutte à goutte.
  24. 24. Remue jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et qu'une sauce crémeuse se forme.
  25. 25. Veille à ce que la sauce ne caillote pas.
  26. 26. Assaisonne la sauce avec le jus d'orange, le sel et le poivre.
  27. 27. Démoule les gratins sur des assiettes et verse la sauce dessus.
  28. 28. Décore le plat à ton gré avec du jambon et des asperges.

Nutrition par portion