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🍽️ Asperges de four avec filet de porc et sauce crémeuse à la ricotta

275 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg d'asperges blanches
• 30 g de beurre au yaourt (2 c. à soupe)
• 300 ml de bouillon de légumes classique
• Sel
• Poisson
• 200 g de pommes de terre à cuisson farineuse (2 pommes de terre à cuisson farineuse)
• 1 petite échalote
• 300 g de filet de porc
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 pot de basilic
• 100 g de ricotta
• Vinaigre de vin blanc (au goût)

Préparation

1. 1. Lavez les asperges soigneusement et épluchez-les complètement. Coupez les extrémités inférieures ligneuses. Divisez les asperges en quatre portions égales.
2. 2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez 5 cuillères à soupe de bouillon de légumes. Disposez quatre feuilles de papier aluminium (environ 50x40 cm chacune) côte à côte sur le plan de travail, le côté brillant vers le haut.
3. 3. Badigeonnez le centre de chaque feuille de papier aluminium avec un peu du mélange au beurre. Déposez une portion d'asperges dessus. Répartissez le reste du mélange au beurre sur les asperges. Assaisonnez de sel et de poivre.
4. 4. Pliez le papier aluminium sur les asperges. Plioz-le plusieurs fois pour le sceller. Rabattez fermement les côtés.
5. 5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits dés. Épluchez l'échalote et coupez-la en fins dés. Ajoutez les deux avec 200 millilitres de bouillon de légumes, un peu de sel et de poivre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter couvert pendant 20 minutes.
6. 6. Disposez les paquets d'asperges côte à côte sur une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C, gaz niveau 3). Faites cuire les paquets sur la grille du milieu pendant 15 à 20 minutes. Si les tiges d'asperges sont particulièrement épaisses, ajoutez 5 à 10 minutes.
7. 7. Séchez le filet de porc avec du papier essuie-tout. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Salez légèrement le filet et faites-le dorer sur toutes les faces à feu vif. Couvrez et terminez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez de poivre.
8. 8. Lavez le basilic, séchez-le et détachez les feuilles des tiges. Coupez les feuilles en fines lanières avec des ciseaux de cuisine.
9. 9. Retirez le mélange pommes de terre-échalote du feu. Incorporez la ricotta et le basilic ciselé. Mixez finement le mélange avec un mixeur plongeant. Ajoutez suffisamment du reste de bouillon pour obtenir une sauce onctueuse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et, si désiré, un peu de vinaigre.
10. 10. Coupez le filet de porc en tranches. Ouvrez délicatement les paquets d'asperges. Servez les asperges avec leur liquide sur des assiettes. Accompagnez de la sauce au basilic et du filet de porc.

Nutrition par portion

• kcal: 275
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 12 g