← Toutes les recettes

🍽️ Asperge-carottes au riz

485 kcal · 30 min · 4 portions

Asperge-carottes au riz Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges soigneusement.
  2. 2. Pelez les asperges complètement.
  3. 3. Coupez les extrémités dures des asperges.
  4. 4. Mettez les pelures d'asperges et les extrémités coupées dans une casserole avec un litre d'eau légèrement salée.
  5. 5. Laissez mijoter le mélange pendant environ 30 minutes.
  6. 6. Égouttez le liquide à travers une passoire.
  7. 7. Pressez les solides avec une louche pour récupérer tous les arômes.
  8. 8. Recueillez le bouillon d'asperges dans un récipient.
  9. 9. Coupez les asperges en biais en morceaux d'environ 5 centimètres de long.
  10. 10. Lavez les pois mange-tout.
  11. 11. Coupez les extrémités des pois mange-tout.
  12. 12. Pelez les carottes.
  13. 13. Coupez les carottes en tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur en biais.
  14. 14. Faites bouillir l'eau d'asperges dans une casserole.
  15. 15. Faites cuire les morceaux d'asperges dedans pendant 7 minutes.
  16. 16. Retirez les morceaux d'asperges et mettez-les de côté.
  17. 17. Prélevez environ 350 millilitres d'eau de cuisson d'asperges et mettez-les de côté.
  18. 18. Faites cuire les carottes dans l'eau d'asperges restante pendant 7 minutes.
  19. 19. Faites cuire les pois mange-tout dans la même eau pendant 2 à 3 minutes.
  20. 20. Retirez les légumes.
  21. 21. Plongez immédiatement les légumes dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  22. 22. Faites chauffer le beurre dans une casserole.
  23. 23. Incorporez la farine dans le beurre chaud.
  24. 24. Faites suer la farine à couleur claire, sans la faire brunir.
  25. 25. Incorporez l'eau d'asperges chaude dans le mélange beurre-farine.
  26. 26. Incorporez le vin dans la sauce.
  27. 27. Incorporez la crème dans la sauce.
  28. 28. Faites bouillir la sauce.
  29. 29. Réduisez le feu au minimum.
  30. 30. Laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
  31. 31. Remuez la sauce de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
  32. 32. Délayez le jaune d'œuf avec un peu d'eau dans un petit bol.
  33. 33. Montez la sauce avec le mélange jaune d'œuf-eau en l'incorporant lentement tout en remuant.
  34. 34. Ne faites plus bouillir la sauce après le montage pour ne pas faire cailler le jaune d'œuf.
  35. 35. Assaisonnez la sauce avec du sel.
  36. 36. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
  37. 37. Assaisonnez la sauce avec de la noix de muscade.
  38. 38. Ajoutez les légumes préparés dans la sauce.
  39. 39. Réchauffez les légumes dans la sauce sans les réchauffer fortement à nouveau.
  40. 40. Dressez le ragout d'asperges sur des assiettes.
  41. 41. Servez le ragout accompagné de riz.
  42. 42. Décorez le plat avec du cerfeuil.

Nutrition par portion