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🍽️ Asperges avec quatre sauces différentes

1148 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges avec quatre sauces différentes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluchez soigneusement les asperges.
  2. 2. Coupez les extrémités ligneuses.
  3. 3. Attachez les asperges en quatre petits paquets.
  4. 4. Lavez les pelures d'asperges.
  5. 5. Faites bouillir les pelures dans deux litres d'eau avec du sel et du sucre pendant environ 20 minutes.
  6. 6. Jetez le liquide.
  7. 7. Conservez le bouillon pour plus tard.
  8. 8. Jetez les restes d'asperges.
  9. 9. Faites cuire les pommes de terre épluchées en même temps dans de l'eau salée.
  10. 10. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  11. 11. Faites bouillir le bouillon d'asperges.
  12. 12. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre.
  13. 13. Faites cuire les asperges pendant 15 à 18 minutes dans le bouillon.
  14. 14. Égouttez les pommes de terre.
  15. 15. Sortez les asperges du bouillon avec une écumoire.
  16. 16. Laissez égoutter les asperges.
  17. 17. Disposez les asperges avec les pommes de terre et le jambon sur un plat.
  18. 18. Retirez les ficelles des asperges.
  19. 19. Arrosez le tout de beurre fondu.
  20. 20. Saupoudrez de persil.
  21. 21. Servez les asperges avec les quatre sauces suivantes.
  22. 22. Faites fondre le beurre pour la hollandaise.
  23. 23. Retirez la mousse du beurre fondu.
  24. 24. Mettez les jaunes d'œufs et le vin dans un bol en métal.
  25. 25. Fouettez le mélange au bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il mousse.
  26. 26. Incorporez le beurre d'abord goutte par goutte.
  27. 27. Incorporez ensuite le beurre en un mince filet.
  28. 28. Remuez constamment.
  29. 29. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  30. 30. Veillez à ce que l'œuf ne caille pas.
  31. 31. Assaisonnez la hollandaise avec du jus de citron.
  32. 32. Assaisonnez la hollandaise avec du sel.
  33. 33. Assaisonnez la hollandaise avec du poivre.
  34. 34. Incorporez le basilic.
  35. 35. Faites fondre lentement le beurre avec la moutarde dans une petite casserole.
  36. 36. Incorporez le beurre avec la moutarde en remuant avec un fouet.
  37. 37. Incorporez la crème.
  38. 38. Faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
  39. 39. Assaisonnez la sauce avec du poivre de Cayenne.
  40. 40. Décorez la sauce avec des dés de tomates.
  41. 41. Décorez la sauce avec des rondelles d'oignons nouveaux.
  42. 42. Arrosez les tomates avec de l'eau bouillante.
  43. 43. Plongez les tomates dans de l'eau froide.
  44. 44. Épluchez la peau des tomates.
  45. 45. Coupez les tomates en deux.
  46. 46. Retirez le cœur des tomates.
  47. 47. Coupez les poivrons en deux.
  48. 48. Retirez le cœur des poivrons.
  49. 49. Lavez les poivrons.
  50. 50. Coupez les poivrons en gros morceaux.
  51. 51. Épluchez l'oignon.
  52. 52. Coupez l'oignon en fins dés.
  53. 53. Faites chauffer l'huile d'olive.
  54. 54. Faites revenir les légumes.
  55. 55. Versez le bouillon d'asperges sur les légumes.
  56. 56. Faites cuire le mélange pendant 8 minutes.
  57. 57. Mixez le mélange dans un blender.
  58. 58. Assaisonnez la sauce avec de la crème fraîche.
  59. 59. Assaisonnez la sauce avec du sel.
  60. 60. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
  61. 61. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron.
  62. 62. Épluchez l'oignon.
  63. 63. Hachez l'oignon finement.
  64. 64. Faites revenir l'oignon dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  65. 65. Ajoutez les petits pois.
  66. 66. Faites revenir brièvement les petits pois.
  67. 67. Versez le bouillon sur les petits pois.
  68. 68. Laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes.
  69. 69. Mixez le mélange.
  70. 70. Passez la sauce au tamis.
  71. 71. Incorporez la crème.
  72. 72. Assaisonnez la sauce avec du sel.
  73. 73. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
  74. 74. Assaisonnez la sauce avec du sucre.
  75. 75. Décorez la sauce avec de la menthe.

Nutrition par portion