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🍽️ Asperges enrobées de jambon avec sauce hollandaise et pommes de terre

1010 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges enrobées de jambon avec sauce hollandaise et pommes de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les.
  2. 2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  3. 3. Faites-y cuire les pommes de terre environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  4. 4. Épluchez complètement les asperges blanches.
  5. 5. Coupez les extrémités ligneuses des asperges blanches.
  6. 6. Épluchez seulement le tiers inférieur des asperges vertes.
  7. 7. Retirez également les extrémités ligneuses des asperges vertes si nécessaire.
  8. 8. Portez une autre grande casserole d'eau, une cuillère à café de sel et de sucre à ébullition.
  9. 9. Faites cuire les asperges blanches environ 15 minutes à feu doux.
  10. 10. Ajoutez les asperges vertes après 10 minutes.
  11. 11. Faites cuire les deux variétés ensemble jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  12. 12. Vérifiez la cuisson en piquant une tige avec une fourchette.
  13. 13. La tige doit pouvoir se plier sur le dos de la fourchette.
  14. 14. Écumez la mousse du beurre fondu.
  15. 15. Ajoutez les jaunes d'œufs et le vin sans alcool dans un bol en métal.
  16. 16. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie chaud, mais sans ébullition.
  17. 17. Fouettez le mélange avec un fouet.
  18. 18. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme.
  19. 19. Retirez le bol du bain-marie.
  20. 20. Incorporez le beurre d'abord goutte par goutte.
  21. 21. Continuez à incorporer le beurre en un mince filet.
  22. 22. Remuez constamment pour que la sauce devienne crémeuse et ne caillote pas.
  23. 23. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  24. 24. Retirez les asperges de l'eau avec une écumoire.
  25. 25. Laissez bien égoutter les asperges.
  26. 26. Enveloppez chaque tige d'asperge dans une tranche de jambon.
  27. 27. Versez un peu de sauce hollandaise sur les asperges.
  28. 28. Servez le reste de la sauce séparément.
  29. 29. Dressez les asperges avec le jambon et la sauce.
  30. 30. Servez les pommes de terre à côté.
  31. 31. Saupoudrez le plat de persil frais.
  32. 32. Décorez avec des tranches de citron coupées en deux.

Nutrition par portion