← Toutes les recettes

🍽️ Asperges avec sauce hollandaise

755 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges avec sauce hollandaise Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Épluchez complètement les asperges blanches et coupez les extrémités inférieures ligneuses.
  3. 3. Pour les asperges vertes, épluchez seulement le tiers inférieur et coupez également les extrémités.
  4. 4. Attachez les asperges en un bouquet.
  5. 5. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, une cuillerée de sucre et un morceau de beurre.
  6. 6. Ajoutez les asperges blanches dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 18 minutes.
  7. 7. Ajoutez les asperges vertes dans la même casserole environ 5 à 6 minutes plus tard.
  8. 8. Faites cuire les asperges vertes pendant un total de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  9. 9. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  10. 10. Écumez la mousse blanche qui se forme à la surface du beurre fondu.
  11. 11. Ajoutez les jaunes d'œuf et le vin dans un bol en métal résistant à la chaleur.
  12. 12. Placez le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau frémissante (bain-marie).
  13. 13. Fouettez le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit mousseux et clair.
  14. 14. Faites couler le beurre chaud goutte à goutte dans le mélange d'œufs en remuant constamment.
  15. 15. Augmentez la vitesse de fouet une fois que toutes les gouttes sont incorporées et ajoutez le reste du beurre en un mince filet.
  16. 16. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, mais veillez à ce qu'elle ne devienne pas trop chaude et que l'œuf ne caille pas.
  17. 17. Assaisonnez la sauce terminée avec du jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût.
  18. 18. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
  19. 19. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les quartiers de pommes de terre lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  20. 20. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre.
  21. 21. Hachez finement le romarin frais et saupoudrez-le sur les pommes de terre.
  22. 22. Faites revenir les pommes de terre avec le romarin pendant un court instant jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Nutrition par portion