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🍽️ Asperges avec saumon fumé

767 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges soigneusement sous l'eau courante.
  2. 2. Épluchez les asperges de bas en haut avec un économe.
  3. 3. Coupez les extrémités inférieures, ligneuses, des tiges.
  4. 4. Versez 3 litres d'eau dans une grande casserole.
  5. 5. Ajoutez le beurre, le sel, le jus de citron et le sucre à l'eau.
  6. 6. Portez l'eau à ébullition.
  7. 7. Ajoutez les asperges dans l'eau bouillante.
  8. 8. Faites cuire les asperges pendant 15 à 18 minutes.
  9. 9. Faites fondre le beurre pour la sauce dans une petite casserole.
  10. 10. Retirez la mousse qui remonte de la beurre fondu.
  11. 11. Ajoutez les jaunes d'œufs et le vin dans un bol en métal.
  12. 12. Placez le bol en métal au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude (bain-marie).
  13. 13. Fouettez le mélange jaunes d'œufs-vin dans le bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il mousse.
  14. 14. Incorporez le beurre fondu d'abord goutte par goutte au mélange d'œufs.
  15. 15. Versez ensuite le reste du beurre en un mince filet.
  16. 16. Remuez constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.
  17. 17. Veillez à ce que le mélange d'œufs ne caille pas (ne forme pas de grumeaux).
  18. 18. Assaisonnez la sauce terminée avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  19. 19. Faites cuire les œufs durs.
  20. 20. Épluchez les œufs cuits.
  21. 21. Hachez les œufs finement.
  22. 22. Servez les asperges sur des assiettes.
  23. 23. Versez la sauce sur les asperges.
  24. 24. Saupoudrez les asperges avec l'œuf haché.
  25. 25. Saupoudrez les asperges de ciboulette.
  26. 26. Accompagnez de saumon fumé.

Nutrition par portion