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🍽️ Asperges avec hollandaise aux morilles

442 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges avec hollandaise aux morilles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais tremper les morilles dans 100 millilitres d'eau chaude.
  2. 2. Épluche les asperges et coupe les extrémités ligneuses.
  3. 3. Fais cuire les tiges d'asperges dans de l'eau salée bouillante avec 10 grammes de beurre et de sucre pendant 15 à 20 minutes.
  4. 4. Presse les morilles dans l'eau de trempage à plusieurs reprises.
  5. 5. Coupe les morilles en petits morceaux si nécessaire.
  6. 6. Filtre l'eau de trempage à travers une passoire tapissée de papier essuie-tout pour enlever le sable.
  7. 7. Fais fondre le reste du beurre.
  8. 8. Mélange les jaunes d'œufs avec le jus de citron, le sel, le poivre et l'eau de trempage filtrée dans un bol en métal.
  9. 9. Fais monter le mélange au bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne crémeux.
  10. 10. Incorpore le beurre liquide d'abord goutte par goutte, puis en un mince filet, jusqu'à l'obtention d'une sauce mousseuse et épaisse.
  11. 11. Coupe la ciboulette en roulettes.
  12. 12. Incorpore la ciboulette et les morilles à la sauce.
  13. 13. Laisse bien égoutter les asperges.
  14. 14. Sers les asperges avec la sauce.

Nutrition par portion