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🍽️ Filets de bœuf aux asperges vertes et hollandaise aux herbes

929 kcal · 30 min · 4 portions

Filets de bœuf aux asperges vertes et hollandaise aux herbes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les asperges et coupe les extrémités ligneuses.
  2. 2. Remplis une casserole d'eau, ajoute une pincée de sel et une pincée de sucre, puis porte à ébullition.
  3. 3. Ajoute les asperges dans l'eau bouillante et fais-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  4. 4. Retire les asperges de l'eau à l'aide d'une écumoire et garde-les au chaud.
  5. 5. Rince brièvement les filets de bœuf et sèche-les avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Rince brièvement les herbes (estragon et cerfeuil) et secoue-les pour les égoutter.
  7. 7. Hache finement les herbes.
  8. 8. Fais fondre le beurre dans une petite casserole.
  9. 9. Retire la mousse blanche de la surface du beurre fondu et jette-la.
  10. 10. Ajoute les jaunes d'œufs, un peu d'eau de cuisson des asperges, le sel et le poivre dans un bol pour un bain-marie chaud.
  11. 11. Fouette le mélange au bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il mousse.
  12. 12. Incorpore le beurre fondu goutte à goutte dans le mélange de jaunes d'œufs.
  13. 13. Incorpore les herbes hachées dans la sauce.
  14. 14. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre, du jus de citron et une pincée de sucre.
  15. 15. Fais chauffer un peu de matière grasse dans une poêle à frire.
  16. 16. Fais cuire les steaks de filet 2 à 3 minutes de chaque côté.
  17. 17. Assaisonne les steaks avec du sel et du poivre.
  18. 18. Dresse les filets de bœuf avec les asperges et la sauce hollandaise.

Nutrition par portion