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🍽️ Asperges tendres avec sauce crémeuse au beurre

453 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges tendres avec sauce crémeuse au beurre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les asperges soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Épluchez les tiges du milieu jusqu'à la pointe.
  3. 3. Coupez les extrémités inférieures ligneuses des tiges.
  4. 4. Attachez les tiges préparées ensemble avec un torchon de cuisine.
  5. 5. Portez l'eau salée à ébullition légère dans une casserole.
  6. 6. Faites cuire les asperges dans l'eau pendant environ 20 minutes.
  7. 7. Sortez les asperges de la casserole et laissez-les bien égoutter.
  8. 8. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux.
  9. 9. Fouettez la crème dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  10. 10. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie).
  11. 11. Mélangez les jaunes d'œuf avec le jus de citron, le sel et le poivre dans le bol.
  12. 12. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et légèrement monté.
  13. 13. Retirez le bol délicatement de l'eau chaude.
  14. 14. Incorporez le beurre fondu lentrement et goutte à goutte dans le mélange de jaunes d'œuf.
  15. 15. Incorporez délicatement la crème fouettée à la sauce à l'aide d'une cuillère.
  16. 16. Réservez deux branches d'estragon frais pour la décoration.
  17. 17. Hachez le reste de l'estragon très finement.
  18. 18. Mélangez les herbes hachées dans la sauce terminée.
  19. 19. Disposez les asperges sur les assiettes de service.
  20. 20. Versez la sauce chaude uniformément sur les asperges.
  21. 21. Décorez le plat avec les branches d'estragon réservées.

Nutrition par portion