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🍽️ Bowl de lentilles et asperges avec œuf poché

362 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g lentilles Beluga
• 500 g asperges vertes
• sel
• 500 g jeunes choux-raves avec feuilles tendres (2 jeunes choux-raves)
• 20 g parmesan (1 morceau; 30 % matière grasse)
• 2 c. à s. jus de citron
• 7 g moutarde (1 c. à c.)
• 1 c. à c. miel
• 2 c. à s. huile d'olive
• 3 c. à s. bouillon de légumes
• poivre
• 25 g sésame (2 c. à s.)
• 25 g graines de tournesol (2 c. à s.)
• 4 c. à s. vinaigre de vin
• 4 œufs

Préparation

1. 1. Lavez bien les lentilles sous l'eau courante.
2. 2. Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les du double de volume d'eau bouillante.
3. 3. Faites cuire les lentilles à feu doux et couvercle fermé pendant environ 25 minutes.
4. 4. Pelez le tiers inférieur des tiges d'asperges et coupez les extrémités ligneuses.
5. 5. Coupez les tiges d'asperges en deux dans la longueur.
6. 6. Mettez les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant 4 à 5 minutes.
7. 7. Refroidissez immédiatement les asperges dans de l'eau froide et laissez-les égoutter.
8. 8. Épluchez les choux-raves, retirez la peau et coupez-les en deux dans la largeur.
9. 9. Coupez les choux-raves en fines lamelles.
10. 10. Coupez les feuilles tendres de chou-rave en petits morceaux et réservez-les.
11. 11. Râpez grossièrement le parmesan.
12. 12. Mélangez le jus de citron, la moutarde, le miel, l'huile et le bouillon de légumes pour la vinaigrette.
13. 13. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre selon votre goût.
14. 14. Faites griller les graines et les amandes dans une petite poêle sans matière grasse à feu moyen.
15. 15. Faites griller les graines pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
16. 16. Faites bouillir environ 1 litre d'eau avec du sel et du vinaigre.
17. 17. Cassez les œufs un par un dans une louche.
18. 18. Faites glisser délicatement les œufs de la louche dans le bouillon chaud.
19. 19. Laissez cuire les œufs à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes.
20. 20. Sortez les œufs pochés du bouillon avec une écumoire.
21. 21. Égouttez bien les œufs.
22. 22. Dressez le légume avec les lentilles et les feuilles de chou-rave.
23. 23. Posez les œufs pochés sur le légume.
24. 24. Saupoudrez la bowl avec les graines grillées, les amandes et le parmesan.
25. 25. Arrosez la bowl avec la vinaigrette au dernier moment.

Nutrition par portion

• kcal: 362
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 32 g