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🍽️ Asperges avec hollandaise au citron vert et plateau de jambon

436 kcal · 30 min · 4 portions

Asperges avec hollandaise au citron vert et plateau de jambon Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les asperges.
  2. 2. Épluchez délicatement les tiges avec un économe.
  3. 3. Coupez généreusement les extrémités inférieures ligneuses.
  4. 4. Placez les pelures et les extrémités coupées dans une grande casserole.
  5. 5. Couvrez le matériel avec beaucoup d'eau.
  6. 6. Ajoutez une demi-cuillère à café de miel.
  7. 7. Ajoutez une grande pincée de sel.
  8. 8. Portez le liquide à ébullition.
  9. 9. Laissez frémir le bouillon à feu moyen pendant 15 minutes, couvert.
  10. 10. Pendant ce temps, lavez soigneusement les pommes de terre.
  11. 11. Placez les pommes de terre dans une autre casserole.
  12. 12. Couvrez les pommes de terre avec de l'eau.
  13. 13. Portez l'eau à ébullition.
  14. 14. Faites cuire les pommes de terre à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, couvert.
  15. 15. Filtrez le bouillon d'asperges à travers une passoire dans un bol.
  16. 16. Versez le bouillon dans la casserole.
  17. 17. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
  18. 18. Réservez le beurre fondu.
  19. 19. Rincez le citron vert à l'eau chaude.
  20. 20. Séchez le citron vert.
  21. 21. Râpez environ une demi-cuillère à café de zeste fin.
  22. 22. Coupez le citron vert en deux.
  23. 23. Pressez une moitié.
  24. 24. Utilisez l'autre moitié de citron vert autrement.
  25. 25. Retirez la graisse visible des différents types de jambon.
  26. 26. Disposez le jambon de manière décorative sur une assiette.
  27. 27. Faites chauffer de l'eau dans une casserole juste avant l'ébullition.
  28. 28. Veillez à ce que l'eau ne bouillonne pas.
  29. 29. Portez à nouveau le bouillon d'asperges filtré à ébullition.
  30. 30. Plongez les tiges d'asperges dans le bouillon.
  31. 31. Faites cuire les asperges à feu doux pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, couvert.
  32. 32. Séparez les œufs pendant ce temps.
  33. 33. Placez les jaunes d'œufs dans un bol en métal à fond rond.
  34. 34. Ajoutez le zeste de citron vert aux jaunes d'œufs.
  35. 35. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert.
  36. 36. Ajoutez le fond de légumes.
  37. 37. Utilisez les blancs d'œufs autrement.
  38. 38. Placez le bol sur la casserole contenant l'eau frémissante.
  39. 39. Veillez à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
  40. 40. Fouettez le mélange jaune d'œuf et citron vert avec un fouet.
  41. 41. Fouettez la masse pendant 4 à 5 minutes.
  42. 42. Continuez jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme.
  43. 43. Incorporez progressivement le yaourt à température ambiante.
  44. 44. Incorporez le beurre liquide à la fin en un mince filet.
  45. 45. Assaisonnez la sauce avec du sel.
  46. 46. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
  47. 47. Assaisonnez la sauce avec du piment de Cayenne.
  48. 48. Ajoutez le reste de miel.
  49. 49. Ajoutez une à deux cuillères à café de jus de citron vert.
  50. 50. Égouttez les pommes de terre.
  51. 51. Rafraîchissez les pommes de terre sous l'eau froide.
  52. 52. Épluchez les pommes de terre.
  53. 53. Retirez les asperges du bouillon à l'aide d'une écumoire.
  54. 54. Laissez égoutter les asperges.
  55. 55. Dressez les asperges avec les pommes de terre sur des assiettes.
  56. 56. Servez le plateau de jambon à côté.
  57. 57. Servez la hollandaise au citron vert à côté.

Nutrition par portion