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🍽️ Asperges tendres à la sauce crémeuse au parmesan et basilic

202 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 750 g asperges blanches
• 1 c. à café de sel
• 50 g de beurre
• 1 c. à café de miel
• 40 g de parmesan (1 morceau)
• 0.5 botte de basilic
• 0.5 citron
• 3 jaunes d'œufs
• 0.5 c. à café de moutarde à mi-force
• 100 ml de fond de légumes
• 150 g de yaourt (3,5 % de matière grasse)
• poivre blanc
• 100 g de jambon de Parme

Préparation

1. 1. Lavez les asperges soigneusement à l'eau courante.
2. 2. Pelez les asperges de haut en bas complètement.
3. 3. Coupez généreusement les extrémités inférieures ligneuses des tiges.
4. 4. Remplissez une casserole d'eau et ajoutez le sel, 20 grammes de beurre et le miel.
5. 5. Faites bouillir l'eau.
6. 6. Ajoutez les asperges dans l'eau bouillante.
7. 7. Couvrez la casserole avec un couvercle.
8. 8. Faites cuire les asperges pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
9. 9. Pendant ce temps, râpez finement le parmesan.
10. 10. Lavez le basilic à l'eau froide.
11. 11. Égouttez le basilic.
12. 12. Détachez les feuilles des tiges.
13. 13. Réservez quelques belles feuilles pour la décoration.
14. 14. Coupez le reste du basilic en lanières très fines.
15. 15. Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole.
16. 16. Réservez le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
17. 17. Pressez la moitié du citron.
18. 18. Placez un saladier au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie).
19. 19. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde et le fond de légumes dans le saladier.
20. 20. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux et clair.
21. 21. Incorporez le yaourt à température ambiante cuillère par cuillère.
22. 22. Mélangez ensuite le beurre liquide à la sauce.
23. 23. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de jus de citron.
24. 24. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
25. 25. Ajoutez le parmesan râpé à la sauce.
26. 26. Faites fondre le parmesan à feu moyen en remuant.
27. 27. Incorporez les lanières de basilic à la sauce.
28. 28. Retirez les asperges de la casserole avec une écumoire.
29. 29. Laissez bien égoutter les asperges.
30. 30. Disposez les asperges sur un plat de service.
31. 31. Décourez les asperges de jambon de Parme.
32. 32. Versez la hollandaise au parmesan et au basilic sur les asperges.
33. 33. Décorez le plat si nécessaire avec les feuilles de basilic réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 202
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 10 g