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🥗 Asperges vertes avec salade de frisée et ingrédients croustillants

218 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 750 g asperges blanches (ou 500 g déjà épluchées)
• sel
• 1 c. à café de miel
• 30 g de graines de courge épluchées (2 c. à soupe)
• 2 tranches de pain complet
• 1 échalote
• 1 salade frisée (env. 250 g, ou pissenlit)
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• poivre
• 0.5 c. à café de moutarde (mi-épicée)
• 3 c. à soupe d'huile de graines de courge
• 40 g de poitrine de dinde (4 fines tranches)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les asperges.
2. 2. Épluchez les asperges délicatement avec un économe.
3. 3. Coupez généreusement les extrémités inférieures ligneuses des tiges d'asperges.
4. 4. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez le sel et le miel.
5. 5. Portez l'eau à ébullition.
6. 6. Ajoutez les asperges dans l'eau bouillante.
7. 7. Faites cuire les asperges pendant 10 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
8. 8. Hachez grossièrement les graines de courge pendant ce temps.
9. 9. Coupez la croûte du pain.
10. 10. Coupez le pain en petits dés.
11. 11. Épluchez l'échalote.
12. 12. Hachez finement l'échalote.
13. 13. Retirez les feuilles extérieures de la salade frisée.
14. 14. Lavez la salade frisée.
15. 15. Égouttez bien la salade.
16. 16. Coupez la salade frisée en bouchées.
17. 17. Prélevez quatre cuillères à soupe du liquide de cuisson des asperges.
18. 18. Versez le liquide de cuisson dans un bol.
19. 19. Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et l'huile de graines de courge.
20. 20. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
21. 21. Incorporez l'échalote coupée en dés dans la sauce.
22. 22. Faites chauffer une poêle.
23. 23. Faites revenir les tranches de poitrine de dinde dans la poêle de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes.
24. 24. Retirez le poitrine de dinde de la poêle.
25. 25. Laissez égoutter le poitrine de dinde sur du papier absorbant.
26. 26. Ajoutez les dés de pain dans la poêle.
27. 27. Faites revenir les dés de pain dans le gras de poitrine restant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
28. 28. Retirez les asperges du liquide de cuisson.
29. 29. Laissez égoutter les asperges.
30. 30. Dressez la salade frisée sur des assiettes.
31. 31. Placez les asperges sur la salade.
32. 32. Arrosez la salade de sauce.
33. 33. Ajoutez les graines de courge et les dés de pain.
34. 34. Décorez chaque assiette avec une tranche de poitrine de dinde.
35. 35. Servez la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 218
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 16 g