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🍽️ Asperges avec vinaigrette aux œufs

313 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mettez les œufs dans une casserole avec de l'eau bouillante.
  2. 2. Faites cuire les œufs 8 à 10 minutes à cœur.
  3. 3. Sortez les œufs et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour les refroidir.
  4. 4. Lavez soigneusement les asperges.
  5. 5. Pelez complètement les asperges blanches avec un économe.
  6. 6. Pelez seulement le tiers inférieur des asperges vertes.
  7. 7. Coupez généreusement les extrémités ligneuses des asperges.
  8. 8. Mettez les pelures et les extrémités coupées des asperges blanches dans une grande casserole.
  9. 9. Couvrez les asperges avec beaucoup d'eau.
  10. 10. Assaisonnez l'eau avec une demi-cuillère à café de sel et une pincée de sucre de fleur de coco.
  11. 11. Faites bouillir l'eau.
  12. 12. Laissez mijoter le bouillon à feu doux et couvert pendant 20 minutes.
  13. 13. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre.
  14. 14. Lavez les pommes de terre épluchées.
  15. 15. Faites cuire les pommes de terre dans peu d'eau, couvertes, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  16. 16. Lavez les radis.
  17. 17. Retirez les tiges vertes et l'extrémité des radis.
  18. 18. Coupez les radis en fines allumettes.
  19. 19. Lavez la ciboulette.
  20. 20. Séchez bien la ciboulette.
  21. 21. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
  22. 22. Coupez le cresson avec des ciseaux de cuisine directement sur la plante.
  23. 23. Versez l'eau de cuisson des asperges à travers une passoire pour récupérer le bouillon.
  24. 24. Remettez le bouillon récupéré dans la casserole.
  25. 25. Faites bouillir le bouillon à nouveau.
  26. 26. Faites-y cuire les asperges blanches pendant 7 minutes.
  27. 27. Ajoutez les asperges vertes et faites-les cuire encore 4 à 5 minutes.
  28. 28. Les asperges doivent être cuites mais encore croquantes.
  29. 29. Mettez le vinaigre, le sel, le poivre et la moutarde dans un bol.
  30. 30. Ajoutez 100 millilitres du bouillon d'asperges.
  31. 31. Mélangez bien le tout vigoureusement avec un fouet.
  32. 32. Ajoutez l'huile et incorporez-la délicatement.
  33. 33. Pelez les œufs refroidis.
  34. 34. Hachez grossièrement les œufs.
  35. 35. Mettez les œufs hachés, les radis, la ciboulette et le cresson dans un bol.
  36. 36. Versez la vinaigrette sur les légumes.
  37. 37. Incorporez délicatement le tout pour mélanger les ingrédients.
  38. 38. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre selon votre goût.
  39. 39. Égouttez les pommes de terre cuites.
  40. 40. Sortez les asperges du bouillon avec une écumoire.
  41. 41. Laissez les asperges s'égoutter un court instant.
  42. 42. Dressez les asperges sur des assiettes.
  43. 43. Répartissez la vinaigrette aux œufs sur les asperges.
  44. 44. Servez les pommes de terre en accompagnement.

Nutrition par portion