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🍽️ Cochon de lait croustillant avec chou frisé crémeux et galettes de pommes de terre

632 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg Carré de cochon de lait légèrement salé (en pièce entière)
• 1 Oignon
• 1 Carotte
• 1 Céleri-rave
• 1 Feuille de laurier
• 1 c. à café Grains de poivre
• 0.5 c. à café Baies de genévrier
• 1 c. à soupe Miel
• 1 c. à soupe Jus de citron
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 1 Chou frisé (env. 800 g)
• 1 c. à soupe Beurre
• 75 ml Bouillon de viande
• crème liquide 150 ml
• Sel
• Poivre (du moulin)

Préparation

1. 1. Lavez le morceau de cochon de lait à l'eau courante et séchez-le complètement avec du papier essuie-tout.
2. 2. Pelez l'oignon, la carotte et le céleri-rave.
3. 3. Coupez le légumes pelés en gros dés.
4. 4. Mettez les légumes en dés avec les épices dans une grande casserole.
5. 5. Versez environ 2,5 litres d'eau dans la casserole et portez le mélange à ébullition.
6. 6. Plongez le cochon de lait dans la casserole de manière à ce qu'il soit entièrement recouvert par le liquide.
7. 7. Laissez mijoter doucement la viande à feu doux pendant environ 30 minutes dans le bouillon.
8. 8. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour que la viande reste toujours recouverte.
9. 9. Lavez le chou frisé à l'eau courante et retirez l'extrémité dure de la tige.
10. 10. Coupez le chou frisé en fines lanières.
11. 11. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir brièvement les lanières de chou dedans.
12. 12. Déglacez le chou avec un peu de bouillon de viande.
13. 13. Ajoutez la crème et laissez réduire le chou à feu moyen pendant environ 10 minutes, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
14. 14. Assaisonnez enfin le chou avec du sel et du poivre.
15. 15. Préchauffez le four en mode grill.
16. 16. Sortez le cochon de lait cuit du bouillon et posez-le sur une grille de four.
17. 17. Placez un plat à graisse sous la grille pour récupérer le gras qui coule.
18. 18. Veillez à ce que la croûte (le côté croustillant de la peau) soit orientée vers le haut.
19. 19. Mélangez le miel avec le jus de citron dans un petit bol.
20. 20. Badigeonnez uniformément la croûte de la viande avec le mélange miel-citron.
21. 21. Placez la viande sous le grill et faites-la griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée.
22. 22. Sortez la viande du four et coupez-la en tranches à manger.
23. 23. Assaisonnez à nouveau les tranches de viande avec du sel et du poivre.
24. 24. Dressez les tranches de viande sur le chou frisé crémeux.
25. 25. Servez le plat avec des galettes de pommes de terre chaudes (Reibekuchen) si vous le souhaitez.

Nutrition par portion

• kcal: 632
• Protein: 72 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 15 g