🍽️ Rouleaux d'été frais au bœuf

Name: Rouleaux d'été frais au bœuf
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 tige de citronnelle; 1 échalote; 1 c. à s. de sauce de poisson vietnamienne; 1 c. à s. de sauce soja; 1 c. à c. de sucre; 2 c. à s. d'huile; 400 g de filet de bœuf (, coupé en tranches); 100 g de nouilles de riz fines et rondes; 1 laitue; 100 g de germes de soja; 0.5 botte de coriandre fraîche; 12 feuilles de riz vietnamiennes fines (env. 24 cm ⌀); 1 gousse d'ail; 60 g de gingembre; 2 piments; 3 c. à s. de sucre; 2 c. à s. de jus de citron vert; 4 c. à s. de sauce de poisson vietnamienne

385 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 tige de citronnelle
1 échalote
1 c. à s. de sauce de poisson vietnamienne
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de sucre
2 c. à s. d'huile
400 g de filet de bœuf (, coupé en tranches)
100 g de nouilles de riz fines et rondes
1 laitue
100 g de germes de soja
0.5 botte de coriandre fraîche
12 feuilles de riz vietnamiennes fines (env. 24 cm ⌀)
1 gousse d'ail
60 g de gingembre
2 piments
3 c. à s. de sucre
2 c. à s. de jus de citron vert
4 c. à s. de sauce de poisson vietnamienne

Préparation

1. Retire les feuilles extérieures dures de la citronnelle. Coupe la tige dans la longueur en quatre lanières et hache-la très finement. Épluche l'échalote et coupe-la en petits dés. Mélange l'échalote, la citronnelle, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre et l'huile dans un bol. Place le bœuf dans la marinade et laisse-le reposer 20 minutes.
2. Fais tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Fais-les cuire ensuite 1 à 2 minutes al dente, comme indiqué sur l'emballage. Égoutte les nouilles et laisse-les refroidir. Lave la laitue et retire les côtes épaisses. Lave les germes de soja et la coriandre. Détache les petites feuilles de coriandre des tiges.
3. Sors le bœuf de la marinade. Fais-le griller dans une poêle à griller antiadhésive ou sur un barbecue au charbon de bois à feu doux pendant 3 minutes de chaque côté. Laisse la viande refroidir un peu. Coupe-la en lanières très fines avec un couteau bien aiguisé.
4. Trempe brièvement les feuilles de riz une par une dans de l'eau froide. Sors-les et laisse-les s'assouplir entre des torchons de cuisine humides. Pose la première feuille de riz trempée à plat sur le plan de travail. Place une feuille de laitue au centre. Répartis 2 cuillères à soupe de nouilles, les lanières de bœuf, 1 cuillère à soupe de germes de soja et quelques feuilles de coriandre. Forme le tout en un tas allongé d'environ 12 centimètres de long. Rabats les côtés de la feuille de riz vers l'intérieur et roule le rouleau fermement. Épluche l'ail et le gingembre et hache-les finement. Écrase grossièrement les piments. Écrase le tout

Nutrition par portion

kcal: 385
Protein: 29 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 42 g