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🍽️ Filets de sandre en croûte de graines de courge

448 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 piment vert
• 0.5 c. à café graines de coriandre
• cumin 0.5 c. à café
• 0.5 c. à café anis
• 0.5 c. à café grains de poivre noir
• 4 c. à soupe huile
• 400 g tomatille (boîte, poids égoutté)
• 1 citron vert
• 1 botte coriandre
• 4 tiges persil
• 4 tiges menthe
• sel
• 60 g graines de courge (4 c. à soupe)
• 4 filets de mérou rouge (170 g chacun, avec peau) ou mérou rouge

Préparation

1. 1. Épluche les oignons et l'ail.
2. 2. Hache finement les oignons et l'ail.
3. 3. Coupe le piment en deux dans la longueur.
4. 4. Retire les graines du piment.
5. 5. Lave soigneusement le piment.
6. 6. Mets les graines de coriandre, le cumin, l'anis et les grains de poivre dans un mortier.
7. 7. Écrase finement les épices au mortier.
8. 8. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole.
9. 9. Ajoute les oignons hachés, l'ail et le piment dans la casserole.
10. 10. Fait revenir les légumes une minute en remuant.
11. 11. Ajoute les épices moulues dans la casserole.
12. 12. Fait revenir les épices pendant trente secondes.
13. 13. Égoutte les tomatilles.
14. 14. Émiette grossièrement les tomatilles.
15. 15. Coupe le citron vert en deux.
16. 16. Presse le jus du citron vert.
17. 17. Ajoute les tomatilles et le jus de citron vert dans la casserole.
18. 18. Porte le mélange à ébullition.
19. 19. Laisse mijoter la sauce dix minutes en remuant.
20. 20. Lave les herbes.
21. 21. Égoutte les herbes.
22. 22. Détache les feuilles des herbes.
23. 23. Mets les herbes et la sauce aux tomatilles dans un robot culinaire ou utilise un mixeur plongeant.
24. 24. Mixe le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
25. 25. Remets la sauce dans la casserole.
26. 26. Fais cuire la sauce encore cinq minutes.
27. 27. Assaisonne la sauce avec du sel.
28. 28. Hache grossièrement les graines de courge.
29. 29. Lave les filets de sandre.
30. 30. Sèche les filets de sandre.
31. 31. Fais de légères incisions sur le côté peau des filets.
32. 32. Sale les filets des deux côtés.
33. 33. Enrobe le côté chair des filets avec les graines de courge.
34. 34. Fais chauffer l'huile restante dans une poêle antiadhésive allant au four.
35. 35. Fais cuire les filets de sandre dans la poêle sur le côté chair pendant une minute.
36. 36. Retourne les filets.
37. 37. Préchauffe le four à 180 degrés Celsius (chaleur tournante : 160 degrés Celsius, gaz : niveau 2-3).
38. 38. Fais cuire les filets au four préchauffé pendant douze à quinze minutes.
39. 39. Sors les filets du four.
40. 40. Décore les filets avec de la coriandre selon tes goûts.
41. 41. Sers les filets accompagnés de la sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 448
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 27 g