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🍽️ Cabillaud de la mer du Nord avec sauce au vin rouge caramélisé et champignons

450 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g de filet de cabillaud norvégien (Skrei, cabillaud d'hiver)
• 2 c. à s. de sel
• 0.5 c. à c. de poivre
• Huile
• Beurre
• 15 g de beurre
• 50 ml de sucre
• 300 ml d'eau
• 0.5 pincée de poivre noir moulu
• fécule de maïs 1 c. à café
• 0.5 c. à s. d'huile d'olive
• 0.5 bouteille de vin rouge
• 75 ml de fond de veau concentré
• 1 oignon
• Sel (et poivre)
• 250 g de champignons de Paris
• Beurre
• Pommes de terre

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur haut/bas.
2. 2. Écaille soigneusement le cabillaud (Skrei).
3. 3. Coupe le poisson en portions adaptées.
4. 4. Assaisonne les morceaux de poisson avec du sel et du poivre.
5. 5. Réserve le poisson préparé.
6. 6. Règle la température du four à 200 degrés en chaleur haut/bas.
7. 7. Pèle l'ail.
8. 8. Écrase complètement les gousses d'ail pour qu'elles ne se désagrègent pas.
9. 9. Coupe l'oignon en huit quartiers.
10. 10. Dispose l'ail et l'oignon sur une plaque de cuisson huilée.
11. 11. Fais rôtir les légumes pendant environ 20 minutes sur la grille du milieu.
12. 12. Fais fondre le sucre dans une poêle.
13. 13. Attends que le sucre caramélise et devienne doré.
14. 14. Ajoute l'ail rôti dans la poêle.
15. 15. Ajoute les oignons rôtis dans la poêle.
16. 16. Ajoute le vin rouge dans la poêle.
17. 17. Ajoute le bouillon de veau dans la poêle.
18. 18. Ajoute l'eau dans la poêle.
19. 19. Laisse réduire le mélange.
20. 20. Arrête la cuisson lorsqu'il ne reste plus que 500 millilitres de liquide.
21. 21. Verse la sauce à travers une passoire.
22. 22. Élimine les solides de la sauce.
23. 23. Dilue la fécule alimentaire dans un peu d'eau froide.
24. 24. Intègre la solution de fécule dans la sauce.
25. 25. Fais bouillir la sauce.
26. 26. Incorpore le beurre dans la sauce.
27. 27. Assaisonne enfin la sauce avec du poivre.
28. 28. Fais dorer le cabillaud par portions dans une poêle.
29. 29. Utilise un peu d'huile et de beurre pour la cuisson.
30. 30. Commence par le côté peau du poisson.
31. 31. Dispose le poisson saisi sur un plat recouvert de papier cuisson.
32. 32. Assure-toi que le côté peau soit orienté vers le haut.
33. 33. Fais cuire le poisson pendant environ 6 minutes sur la grille du milieu.
34. 34. Sors le poisson du four dès qu'il est juste cuit.
35. 35. Nettoie les champignons.
36. 36. Fais revenir les champignons dans du beurre.
37. 37. Assaisonne les champignons avec du sel.
38. 38. Assaisonne les champignons avec du poivre.
39. 39. Fais revenir les pommes de terre crues pour en faire des pommes de terre sautées.
40. 40. Serve le poisson avec la sauce au vin rouge.
41. 41. Serve le poisson avec les champignons sautés.
42. 42. Serve le poisson avec les pommes de terre sautées.

Nutrition par portion

• kcal: 450
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g