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🍰 Boulettes de serviettes avec compote de fruits secs

850 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g Brioche (préparée)
• 150 ml Lait
• 8 Oranges
• 100 g Fruits secs
• sucre glace 100 g
• Graine de 1 Gousse de vanille
• fécule de maïs 2 c. à café
• 2 c. à s. Liqueur d'orange
• 100 g Beurre mou
• Cannelle
• 2 Œufs (taille M)
• 1 Jaune d'œuf (M)

Préparation

1. 1. Coupe la brioche en petits dés.
2. 2. Répartis les dés sur une plaque de cuisson.
3. 3. Préchauffe le four à 180 degrés (chaleur tournante : 160 degrés, gaz : niveau 2-3).
4. 4. Toast les dés de pain pendant 10 minutes au four.
5. 5. Verse les dés grillés dans un bol.
6. 6. Laisse les dés refroidir.
7. 7. Réchauffe le lait.
8. 8. Verse le lait chaud sur les dés de pain.
9. 9. Pétris bien le mélange.
10. 10. Laisse le mélange gonfler pendant 30 minutes.
11. 11. Pèle les 4 oranges.
12. 12. Filete la chair des oranges.
13. 13. Recueille le jus pendant le filetage.
14. 14. Presse le jus des écorces et des restes d'orange.
15. 15. Presse les oranges restantes.
16. 16. Verse le jus d'orange dans une casserole.
17. 17. Coupe les fruits secs en dés.
18. 18. Verse 50 g de sucre glace dans la casserole.
19. 19. Ajoute la graine d'une gousse de vanille dans la casserole.
20. 20. Fais bouillir le mélange.
21. 21. Laisse mijoter le compoté pendant 10 minutes.
22. 22. Délaye la fécule avec la liqueur.
23. 23. Ajoute le mélange fécule-liqueur aux fruits.
24. 24. Fais bouillir brièvement le mélange une fois.
25. 25. Incorpore délicatement les tranches d'orange.
26. 26. Laisse refroidir le compoté.
27. 27. Crème le beurre.
28. 28. Incorpore le reste de sucre glace au beurre.
29. 29. Incorpore la cannelle au beurre.
30. 30. Incorpore les œufs un par un au mélange de beurre.
31. 31. Incorpore le jaune d'œuf un par un au mélange de beurre.
32. 32. Intègre les dés de pain dans le mélange.
33. 33. Laisse le mélange gonfler pendant 15 minutes.
34. 34. Humidifie un torchon.
35. 35. Répartis le mélange au centre du torchon.
36. 36. Forme le mélange en un rouleau de 25 cm de long.
37. 37. Enroule le rouleau dans le torchon.
38. 38. Attache les extrémités du rouleau avec de la ficelle de cuisine.
39. 39. Remplis un grand plat ovale d'eau bouillante.
40. 40. Plonge délicatement le rouleau dans l'eau.
41. 41. Fais cuire le rouleau à feu moyen pendant 40 minutes.
42. 42. Démoule délicatement les knödel du torchon.
43. 43. Coupe les knödel en tranches.
44. 44. Dresse les knödel accompagnés du compoté.

Nutrition par portion

• kcal: 850
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 109 g