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🍽️ Rouleaux de plie farcis aux herbes

508 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g épinards
• 40 g mascarpone
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 c. à café de zeste de citron râpé
• 1 pincée de muscade
• 1 jaune d'œuf
• 8 filets de plie
• 1 échalote
• 3 c. à soupe de beurre
• 10 ml de vermouth sec
• 75 ml de champagne
• 150 ml de fond de poisson (bocal)
• crème liquide 75 g

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les épinards.
2. 2. Mettez les épinards mouillés dans une casserole et faites-les chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
3. 3. Versez les épinards dans une passoire et laissez-les égoutter.
4. 4. Prélevez un tiers des épinards égouttés et hachez-les finement.
5. 5. Mixez les épinards hachés avec le mascarpone.
6. 6. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre, du zeste de citron et de la muscade.
7. 7. Incorporez le jaune d'œuf au mélange d'épinards.
8. 8. Séchez les filets de plie avec du papier essuie-tout.
9. 9. Étalez la farce uniformément sur les filets.
10. 10. Roulez les filets serrés.
11. 11. Fixez les rouleaux avec des cure-dents.
12. 12. Pelez l'échalote et hachez-la finement.
13. 13. Faites revenir l'échalote dans une cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
14. 14. Déglacez le tout avec le vermouth.
15. 15. Laissez le vermouth réduire complètement.
16. 16. Ajoutez 50 millilitres de champagne et le fond de poisson.
17. 17. Laissez mijoter doucement la préparation pendant 2 à 3 minutes.
18. 18. Placez les rouleaux de plie dans la sauce.
19. 19. Couvrez la casserole.
20. 20. Laissez cuire les rouleaux dans la sauce pendant 4 à 5 minutes.
21. 21. Retirez les rouleaux et gardez-les au chaud.
22. 22. Filtrez la sauce à travers une passoire.
23. 23. Mélangez le liquide égoutté avec la crème.
24. 24. Faites réduire le mélange rapidement jusqu'à ce qu'il ne reste environ que les deux tiers du volume initial.
25. 25. Ajoutez le reste du champagne et la crème restante.
26. 26. Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la sauce.
27. 27. Prélevez environ un tiers de la sauce et mettez-la dans une casserole séparée.
28. 28. Réchauffez le reste des épinards dans cette sauce.
29. 29. Garnissez les rouleaux avec le mélange d'épinards.

Nutrition par portion

• kcal: 508
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 3 g